超详细8寸戚风蛋糕

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做蛋糕一年多，推荐了好多人做都说很好。嘻嘻13年就开始用这个配方了，太多朋友问我要了，写个菜谱满足一下大家吧。

超详细8寸戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个尽量挑大个的（冷藏过的） 牛奶（水也一样） 65克
低筋面粉 80克 玉米淀粉 12克
油（色拉油要没有味道的） 45克左右都可以 糖 65克（蛋清里）
盐 1.5克（可以不那么精细） 柠檬汁 几滴（也可省略）蛋清里
香草精 几滴（也可省略）

超详细8寸戚风蛋糕的做法

超详细8寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

两个碗一定要无水、无油干净的。蛋清和蛋黄分别放在两个碗里，蛋清里不能有水、油、一点点蛋黄也不行。
超详细8寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

第二步是：蛋黄里加入（家里没有牛奶加的是水）牛奶,油，盐，香草精几滴搅拌。我一般不加糖，如果喜欢甜一点的可以加15克。
超详细8寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

第三步是：面粉和淀粉称好过筛，分两次过筛放进蛋黄糊里，搅拌时手动打蛋器呈一字来回打动，直到面糊顺滑无颗粒状，放在一边备用。
超详细8寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

现在开始打蛋清：加几滴柠檬汁、蛋清打到鱼泡眼状加入一半的糖。蛋白里的糖亲们最好不要减
超详细8寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

打到糊糊状加入最后的糖，蛋清搅拌时，打蛋器像画圈圈一样朝一个方向打。
超详细8寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋清要打到提起打蛋器、呈直起的小尖尖就好了。顺便啰嗦一下，小尖尖呈弯钩状可以做戚风蛋卷。
超详细8寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

取蛋白一半加入蛋黄糊里，勺子从下向上翻拌，千万不要画圈圈，这样蛋白会消泡的做出来的蛋糕就不松软。翻拌好加另一半蛋白用一样的方法，如果有比较大的蛋白团不好翻拌用切的手法。现在可以开烤箱了，我一般150度，考虑到放进模具时烤箱温度会下降，大家可以调高温度10-20度，模具进去后恢复150度。
超详细8寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

翻拌好了就是这样的，蛋白与蛋黄充分融合也看不到有面粉颗粒感就是完美的。
超详细8寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

将混合均匀的蛋黄糊倒入8寸模具中，晃动模具平整后、台面垫一块抹布用力震出里面的气泡。放入烤箱中下层，150度35分钟转180度20分钟。我一般会加烤10分钟确保蛋糕完美烤熟。如何判断蛋糕烤好没，蛋糕涨到一定的高度后不在涨了，并且有回落，再烤几分钟蛋糕就烤好了。
超详细8寸戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

蛋糕烤好后立刻从烤箱里拿出来，震两下倒扣放在烤网上。冷了就可以脱膜了。要裱花的话可以用脱膜刀把周围的蛋糕削去掉。

超详细8寸戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-07

©本菜谱的做法由 vvahjao 编写，未经授权不得转载

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