千叶纹蛋糕卷
模具:三能金色烤盘28X28cm
时间:视上色程度选择中层20分钟或者中下层22分钟, 中下层离上发热管相对远一些,上色会浅一些。
温度:180°上下火(我的烤箱温度偏高15度左右,这是烤箱设置
温度,实际温度大概在165度,所以请按自己家烤箱温度差来调整到合适的温度)
【关于如何不粘皮】
如何做到不粘皮?这是很多厨友头疼的问题。我的方法是❶烤制的时候加开热风循环,能够有助于表皮干燥。❷没有热风循环功能的烤箱,可以把烤盘放到中层,这样距离上发热管进了一些,也有助于表皮干燥,但要注意观察上色的程度。❸出炉后垂直从40cm高处摔一下烤盘,使热空气瞬间散出,这一步对散热很有效果,也可以缩短凉皮的时间,凉皮时间过长,表皮过于干燥的话,卷的时候就会开裂了。❹出炉后的晾置也很关键,时间要拿捏好,我没有办法给一个固定的时间,因为季节、室温、环境每个人都不一样,一般情况下不用盖油纸晾置1~1.5分钟左右就可以干燥了,夏天的话室内温湿度高,要延长一下晾皮时间,3、4分钟左右吧,手摸上去不粘不湿,温度接近手温就可以倒扣了,如果晾置时间短还没完全干燥,卷卷还很热就卷了,油纸把热气焖在里面,会把已经干燥的皮重新浸湿,也会粘皮。以上是我自己的经验,不一定适用于所有情况,但所有卷卷无外乎这几方面,具体问题出在哪一步,还得具体操作时具体分析,希望我的经验对大家会有所帮助^_^也欢迎大家有好的经验来传授给我,让我们能天天向上^_^
千叶纹蛋糕卷的做法
千叶纹蛋糕卷的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2019-08-07
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