独家自配 | 黑天鹅泡芙

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央金Eddy

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为了装饰之前的淋面蛋糕，做了这个黑天鹅泡芙，正好赶上了七夕，也是挺应景。卡仕达酱请参考我的另一个食谱参考分量：20个左右

泡芙的用料

水 125g	黄油 50g
植物炭黑 4g	低筋面粉 75g
鸡蛋(全蛋液) 2-3颗	盐 1克
蜜桃茉莉红茶卡仕达酱 200g	翻糖膏自选

泡芙的做法

步骤1

水，竹碳粉，盐，黄油加入锅里，煮沸至黄油全部融化

步骤2

做第一步的同时，低筋面粉过筛

步骤3

黄油和水的混合物离火后马上倒入面粉，搅拌至没有干粉

步骤4

然后锅再次回火，开小火，不停地搅拌面团，直到锅底出现一层薄膜，然后关火

步骤5

然后分三次加入全蛋液，每一次搅拌至吸收再加下一次

步骤6

搅拌好的面糊富有光泽，有一定的的流动性，但流动性很弱

步骤7

用刮刀沾面粉在烤盘上定位

步骤8

根据面粉的线画出天鹅的脖子，烤箱预热190度，中层烤六分钟

步骤9

用圆形切模粘面糊在烤盘上定出位置

步骤10

我用了中号六齿花嘴挤出天鹅的身体，用大号花嘴效果更好，入预热好的烤箱中层180度烤26分钟

步骤11

出炉后稍晾凉在泡芙体里面挤入卡仕达酱，组装，我用了翻糖做翅膀，也可以把泡芙体的上半部分切下来对半切开当成翅膀

泡芙的烹饪技巧

1 水煮沸的时候一定要趁热倒入面粉，这一步的目的是把面粉烫熟，也是泡芙能够膨起的关键 2 加入全蛋液是一定要分次加，面糊不能弄的太稀，要比普通的泡芙面糊硬，否则后续挤的时候无法成形 3 卡仕达酱请参考我另一个食谱 4 烤制的过程中不要打开烤箱门，否则泡芙出炉后会塌陷
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-08

©本菜谱的做法由央金Eddy 编写，未经授权不得转载

央金Eddy

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