家烧海鲈鱼

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彩海一叶舟
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河鲈鱼的肉类似“蒜瓣肉”，清蒸肉质有弹性，肉味淡甜鲜香，比较适口。有“尝罢河鲈不思鱼”之说。海鲈不及河鲈鲜美，但也是营养丰富，红烧，清蒸亦不错。没小刺，感觉比带鱼好吃

家烧海鲈鱼的用料

鲜鲈鱼 1条 香葱 3根
姜 3片 泡椒 1颗
蒸鱼豉油 3饭勺 老抽 2勺
白糖 2勺 料酒 少许
盐 适量 青蒜 1棵

家烧海鲈鱼的做法

家烧海鲈鱼的做法图解1

步骤1

鲈鱼清洗干净，放点姜片，一点盐，少许料酒抓匀腌制二十分钟。准备姜三片，青蒜切碎，小葱备用。腌制好的鱼用吸油纸吸干水分。
家烧海鲈鱼的做法图解2

步骤2

锅烧到冒烟，放约30克色拉油润锅后倒出，留底油放三四片肥点五花肉煸炒出油后，再加少许凉油润锅。我直接用的猪油五花肉就不放了。放动物脂肪目地是让鱼更香。
家烧海鲈鱼的做法图解3

步骤3

油温七成放入鱼煎制，姜片下锅。鱼大锅小得耐心煎，抑或切段煎制。
家烧海鲈鱼的做法图解4

步骤4

煎制定型翻面后继续煎，不好翻锅不翻也行，此刻放入蒸鱼豉油，出香味后加水漠过鱼一半。
家烧海鲈鱼的做法图解5

步骤5

剁椒一个切碎放入，小葱放入，老抽调色，白糖一汤匙，大火炖十分钟。
家烧海鲈鱼的做法图解6

步骤6

十分钟左右把葱姜拣出，按口味调入盐，颜色不够老抽调色，我锅有点小侧锅把尾部和头部炖会。
家烧海鲈鱼的做法图解7

步骤7

汤汁自然粘稠，鱼香味突出，根据口味可再加一点白糖和味，撒入青蒜茉。
家烧海鲈鱼的做法图解8

步骤8

侧锅直接倒盘里即可。我喜欢汤略多点泡米饭，根据口味调整即可。

家烧海鲈鱼的烹饪技巧

1.整鱼不好煎可切段。2. 煎鱼不粘必须热锅凉油润下锅，在放油，温度起来下鱼。3.为了吃鱼原汁原味大料花椒可不放。蒸鱼豉油代替生抽和酱油别有一番滋味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-10

©本菜谱的做法由 彩海一叶舟 编写，未经授权不得转载

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