水煮鱼

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一直不喜欢店里的水煮鱼，白汤加重油看着没什么胃口，于是自己弄了这个红汤的水煮鱼，红汤看着就要流口水啦。不喜勿喷啊，全凭个人喜好。

水煮鱼的用料

鲈鱼 一条 花椒 20克
植物油 适量 干红辣椒 60克
盐 适量 姜 4片
葱白 一段 淀粉 1勺
料酒 1勺 蒜 1头
香菜 三根 豆瓣酱 一勺
火锅料 一勺 豆芽 250g
白菜 200g 辣椒面 一小勺

水煮鱼的做法

水煮鱼的做法图解1

步骤1

准备一条鲈鱼，刮麟，去内脏，洗净。
水煮鱼的做法图解2

步骤2

鱼肉斜刀片，鱼骨剁成段状，鱼头切两半。如果卖鱼的地方能帮忙切，就不要自己弄了，真的很费劲。
水煮鱼的做法图解3

步骤3

鱼片，鱼骨分开腌制，放入料酒，盐，和淀粉，用手拌匀。腌制二十分钟，入味。
水煮鱼的做法图解4

步骤4

将白菜、豆芽洗净，锅里烧水倒入一勺盐，烧开倒入豆芽、白菜分别煮熟，捞在提前准备的盆里，做为底菜。（这里忘记拍照片了。）
水煮鱼的做法图解5

步骤5

起锅热油，烧至七成热，放入葱白、姜片炒香，放一勺豆瓣酱和一勺火锅料炒香，倒入适量清水，烧开。
水煮鱼的做法图解6

步骤6

先放入鱼头煮两分钟的样子，再倒入鱼骨，煮熟捞出，放在刚刚的盆里（直接铺在菜上面），再一片一片的往滚水里放入鱼片，煮至泛白就可以了，连汤带鱼片一起倒入盆中。
水煮鱼的做法图解7

步骤7

往鱼肉上面分别码上蒜泥、花椒、辣椒面、干辣椒段（用剪刀剪会比较方便）。
水煮鱼的做法图解8

步骤8

起锅烧大量的油，烧热后用勺一勺一勺的淋，这样比较均匀。
水煮鱼的做法图解9

步骤9

撒点香菜作为点缀，可以开吃了。
水煮鱼的做法图解10

步骤10

觉得又不太够，又重新烧油浇了一遍，这里可以凭喜好控制油量。（煮好可以不着急马上吃，放个五到十分钟更加有辣味，大家可以趁这会准备别的菜。）

水煮鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-12

©本菜谱的做法由 点点点aick 编写，未经授权不得转载

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