【台湾刈包】咦?长得像肉夹馍,口感似肉包子!

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饼子夹料,真是中国小吃一绝,各地都有不同版本:陕西肉夹馍、四川锅盔灌凉粉、河北驴肉火烧,还有今天为大家推荐的台湾刈包。做刈包最特别的部分是饼皮,它是像馒头一样蒸出来的,肉则是很经典的台式卤肉。白白扁扁的饼皮中夹着一大块肉,如同老虎咬住猪肉,所以又叫做“虎咬猪”,寓意“福咬住”,非常有意思。

食材清单

面皮: 中筋面粉 300克
牛奶 150毫升 白糖 10克
酵母 5克 3克
食用油 少许 馅料:
五花肉 700克 酸菜 400克
八角 2个 花椒 少许
姜片 少许 大蒜 少许
适量 香叶 4片
老抽 20毫升 黄冰糖 20克
4克 料酒 少许
白糖 2克 红辣椒 1根
花生粉 适量 香菜 少许

烹饪步骤

【台湾刈包】咦?长得像肉夹馍,口感似肉包子!的做法图解1

步骤1

把五花肉改刀成2公分的厚片,水沸后,加姜片、料酒,快速汆烫下,变色捞出;
【台湾刈包】咦?长得像肉夹馍,口感似肉包子!的做法图解2

步骤2

起油锅,下肉片煸到微微焦黄,夹出,剩余的油爆香八角、花椒,姜片、大蒜;
【台湾刈包】咦?长得像肉夹馍,口感似肉包子!的做法图解3

步骤3

再把肉回锅,加葱结、香叶,倒入适量净水,再加老抽、黄冰糖、盐、料酒,大火煮开,转小火慢炖一个半小时;
【台湾刈包】咦?长得像肉夹馍,口感似肉包子!的做法图解4

步骤4

浸泡切碎的酸菜只需在热油中煸干水分,炒出香味,加白糖简单调味,再来点红辣椒炒匀即可;
【台湾刈包】咦?长得像肉夹馍,口感似肉包子!的做法图解5

步骤5

在面粉中加入牛奶,和到快成团的时候,加入盐和食用油,可以让面团更筋道,再揉成团,用保鲜膜盖住,醒发至两倍大小;
【台湾刈包】咦?长得像肉夹馍,口感似肉包子!的做法图解6

步骤6

醒发好的面团分成约60克等大的剂子,揉捏成小团子,盖上湿布继续醒发十分钟,擀成椭圆形,一面刷上食用油,对折,这样蒸熟后就不会粘在一起,放入蒸屉继续醒15分钟;
【台湾刈包】咦?长得像肉夹馍,口感似肉包子!的做法图解7

步骤7

上锅前,用纱布包住盖子,避免水滴落在饼皮上,上汽后,蒸足十分钟即可;
【台湾刈包】咦?长得像肉夹馍,口感似肉包子!的做法图解8

步骤8

蒸好的刈包在中间先铺一层酸菜,再来一大块控肉,撒点花生粉,最后撒一点香菜,刈包就做好了。

小贴士


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创建时间:2019-08-12 17:40:45

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