粗粮青汁酱小面包~#硬核菜谱制作人#

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每周喂养激活一次天然酵母, 这次用天然酵母制作的小面包, 包入用青汁酱,依然称之为粗粮细吃。 天然酵母换成酵母粉做面团, 我也给列出比例作参考如下: 高筋粉220g,奶粉15g,水/牛奶110g, 糖15g,酵母粉2g,盐2g

食材清单

黑麦天然酵母 100g 高筋面粉 200g
50 2g
细砂糖(选或否) 15g 玉米油 10g
馅料: 抹茶馅 适量

烹饪步骤

粗粮青汁酱小面包~#硬核菜谱制作人#的做法图解1

步骤1

天然酵母提前喂养好,如图, 2-4小时内取用为最佳。
粗粮青汁酱小面包~#硬核菜谱制作人#的做法图解2

步骤2

加入高筋粉奶粉,盐,糖,油,倒入水, 揉好的三光面团放冰箱冷藏发酵法, 这是晚上,到第2天再来做。 (糖是选用或不加,加糖或不加, 对于发酵影响不大。糖我是平时不加的, 这次调下味加了。
粗粮青汁酱小面包~#硬核菜谱制作人#的做法图解3

步骤3

取出发酵好的面团室温醒20分钟, 再撕面团进行揉面排气。
粗粮青汁酱小面包~#硬核菜谱制作人#的做法图解4

步骤4

排气后滚成长条,切分成多份, 我分成10份迷你了一点, 建议分成6份较合适。
粗粮青汁酱小面包~#硬核菜谱制作人#的做法图解5

步骤5

取一份面团揉圆压扁,放入青汁酱, 跟做包子捏褶一样包法,收口封闭。
粗粮青汁酱小面包~#硬核菜谱制作人#的做法图解6

步骤6

包好一个,如图, 反过来把收口朝下放掌心, 再用剪刀剪成5瓣但中间粘连。
粗粮青汁酱小面包~#硬核菜谱制作人#的做法图解7

步骤7

码放在烤盘上,中间用食指压一下, 静置20分钟,烤箱预热180度, 预热后入中层,上下火12分钟, 入炒箱前刷一层蛋黄液。
粗粮青汁酱小面包~#硬核菜谱制作人#的做法图解8

步骤8

烤好出炉,待放凉。
粗粮青汁酱小面包~#硬核菜谱制作人#的做法图解9

步骤9

刚出炉时表面有点硬,面包还在散热, 待放凉就变软一点,口感比较有嚼劲。

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-08-14 09:24:44

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