李子酱

精品
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夏天的水果产量大,味道好,像桃、杏、李子等等,经常一买就买多了,吃不完容易烂掉,扔掉就太浪费了。把它们做成罐头或果酱,就可以一直吃到冬天。 果酱的吃法很多,可以抹在面包片或者馒头上,当早餐吃,可以做成面包或蛋糕的夹馅,或者用来冲果茶喝,点缀在冰淇淋上,都是棒棒哒。 前些天我老公拿回来一大口袋熟透的李子,差不多能有十斤,是他工作单位的大院里树上结的,完全没有打过农药的野生果子。个头比山楂稍大一些,颜色紫红的,特别诱人。皮嚼起来脆脆的,微微酸涩,果肉非常水润,酸甜可口。可惜被他们从树上摇下来的时候,很多都摔裂了。我们紧着裂口的先吃了一些,还有好多即使放在冰箱里冷藏,也容易发酵变酸,于是我把它做成了美味的“李子酱”。 使用的材料就是李子、白砂糖和水,用面包机+平底锅就能搞定。如果家里没有面包机,也完全不碍事。同样的做法也可以用来做草莓酱、桃子酱、樱桃酱等等。接下来一起看看做法吧。

食材清单

带核李子 1000克 白砂糖 适量
300克

烹饪步骤

李子酱的做法图解1

步骤1

李子洗净,沥净水分。
李子酱的做法图解2

步骤2

把李子剖成两半,挤出核,把果肉都扔进面包机的内桶。 如果没有面包机,直接把果肉切成小碎块,倒入炒锅里,加水中火翻炒,就和面包机的果酱功能是类似的效果。
李子酱的做法图解3

步骤3

在面包桶内加少许水,启动面包机的果酱功能,默认操作时间是50分钟左右,盖上盖子就不用管了。图中是刚开始边加热边搅拌的样子。
李子酱的做法图解4

步骤4

面包机的程序执行完之后,就是如图很稀的果酱,还需要倒入炒锅里收汁。
李子酱的做法图解5

步骤5

倒入不粘炒锅,开中火,用锅铲不停翻炒。注意一定要不停搅匀,不然容易糊底。
李子酱的做法图解6

步骤6

炒到如图的样子,不但颜色变深,而且质地变得粘稠,像粥一样鼓起大泡,这时就差不多了。可以尝一下味道,逐次少量加入白砂糖,改开小火,继续炒到糖融化。
李子酱的做法图解7

步骤7

直到炒到如图,顺滑有光泽的胶质质感,用一个勺子挖一点果酱,把勺子朝下,上面的果酱不会流下来,果酱里也没有明显的果皮,果酱就熬好了。
李子酱的做法图解8

步骤8

以上步骤做完了,还有一个非常重要的环节:消毒装果酱的容器。把瓶子和盖子一起放入清水中,煮15分钟,取出沥净水分。 我用的是玻璃罐头瓶,罐口可以拧紧密封。也可以用宜家的密封玻璃瓶,或者密封保鲜盒,最好不要用金属罐,果酱里的果酸容易腐蚀金属表面。另外一定要确保煮透,将细菌微生物杀死,保持密封状态,果酱才不容易变质。
李子酱的做法图解9

步骤9

最后把果酱装进瓶中,趁热拧紧盖子,放入冰箱密封冷藏就可以了。趁热拧紧盖子,有点类似于“抽真空”的作用。

小贴士

1. 做果酱的水果,最好是七八分熟的,酸甜比较均衡,而且其中含有大量的果胶、果酸和单宁,能使果酱呈现出顺滑的胶状质感,还能构成复合的味觉层次,比直接吃水果还美味。 2. 糖对于果酱来说起到“天然防腐”的作用,大量的糖分渗入果肉中,使细胞中的水分析出,让微生物无法生长。 3. 有些水果本身含有丰富的果胶,无需额外添加,而有些像蓝莓、杏子之类的,缺乏果胶的水果,就需要添加少许果胶。果胶凝结的最佳PH值是2.8—3.5之间,如果酸度不到位,还需要额外添加诸如“柠檬汁”的成分,使其达到细腻又容易涂抹的程度。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-08-14 15:15:19

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