不开裂的海绵蛋糕

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阿阿suuuuuu
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最近发现，想要蛋糕不开裂，最好的方法就是低温再延长烘烤时间... 等的时候是漫长了一点... 但是成品感觉超值得 从慧绘美食记分享滴方子改动了一点～

海绵蛋糕的用料

低筋面粉 60克 鸡蛋 3个
植物油 30克 牛奶 60克
糖粉 35克 玉米淀粉 8克

海绵蛋糕的做法

不开裂的海绵蛋糕的做法图解1

步骤1

1⃣️鸡蛋白鸡蛋黄分盘（无水无油盘子），蛋白入冰箱冷藏 2⃣️牛奶与玉米油混合，搅拌至乳化（无分层现象，明显浓稠），以此筛入面粉、鸡蛋黄，每次搅拌均匀直至完全细腻不分层（画一字法搅拌）
不开裂的海绵蛋糕的做法图解2

步骤2

3⃣️糖粉与玉米淀粉混合，打发鸡蛋白，中途分三次加糖
不开裂的海绵蛋糕的做法图解3

步骤3

4⃣️打发至提起1-2小撮小弯钩，取三分之一与蛋黄液体混合
不开裂的海绵蛋糕的做法图解4

步骤4

5⃣️全程使用画一字法或翻拌法，再将其倒入剩余的蛋白质拌匀
不开裂的海绵蛋糕的做法图解5

步骤5

6⃣️模具是6个中号杯子蛋糕模➕一个长崎蛋糕模（也可以直接用12连模、圆形或方形蛋糕模具），8分满，倒好要敲几下去气孔～ 7⃣️烤箱在打发蛋白之前，130度预热；蛋糕入烤箱中下层，130度20分钟，转120度50分钟，140度5-10分钟（上色）
不开裂的海绵蛋糕的做法图解6

步骤6

8⃣️烤完取出，有烙印可直接加盖，长崎蛋糕模具正面不够大，我切开印侧面啦
不开裂的海绵蛋糕的做法图解7

步骤7

9⃣️打包送人敲可爱！

海绵蛋糕的烹饪技巧

特意用的两种模具，比较推荐长崎蛋糕的那种长形高模具，基本不回缩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-14

©本菜谱的做法由 阿阿suuuuuu 编写，未经授权不得转载
分类： 生日聚会 下午茶 一家三口 一人食 甜

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