不开裂的海绵蛋糕

精品
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最近发现,想要蛋糕不开裂,最好的方法就是低温再延长烘烤时间... 等的时候是漫长了一点... 但是成品感觉超值得 从慧绘美食记分享滴方子改动了一点~

食材清单

低筋面粉 60克 鸡蛋 3个
植物油 30克 牛奶 60克
糖粉 35克 玉米淀粉 8克

烹饪步骤

不开裂的海绵蛋糕的做法图解1

步骤1

1⃣️鸡蛋白鸡蛋黄分盘(无水无油盘子),蛋白入冰箱冷藏 2⃣️牛奶与玉米油混合,搅拌至乳化(无分层现象,明显浓稠),以此筛入面粉、鸡蛋黄,每次搅拌均匀直至完全细腻不分层(画一字法搅拌)
不开裂的海绵蛋糕的做法图解2

步骤2

3⃣️糖粉与玉米淀粉混合,打发鸡蛋白,中途分三次加糖
不开裂的海绵蛋糕的做法图解3

步骤3

4⃣️打发至提起1-2小撮小弯钩,取三分之一与蛋黄液体混合
不开裂的海绵蛋糕的做法图解4

步骤4

5⃣️全程使用画一字法或翻拌法,再将其倒入剩余的蛋白质拌匀
不开裂的海绵蛋糕的做法图解5

步骤5

6⃣️模具是6个中号杯子蛋糕模➕一个长崎蛋糕模(也可以直接用12连模、圆形或方形蛋糕模具),8分满,倒好要敲几下去气孔~ 7⃣️烤箱在打发蛋白之前,130度预热;蛋糕入烤箱中下层,130度20分钟,转120度50分钟,140度5-10分钟(上色)
不开裂的海绵蛋糕的做法图解6

步骤6

8⃣️烤完取出,有烙印可直接加盖,长崎蛋糕模具正面不够大,我切开印侧面啦
不开裂的海绵蛋糕的做法图解7

步骤7

9⃣️打包送人敲可爱!

小贴士

特意用的两种模具,比较推荐长崎蛋糕的那种长形高模具,基本不回缩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-08-14 20:24:01

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