锅包肉

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下东北菜馆子,阿涛必点三样:锅包肉、京酱肉丝、酱骨架。好吧,三样全是肉,看来我体内的胖子基因并没有随着身形的削瘦而消亡啊。东北菜馆子之所以让我每隔一段时间就蠢蠢欲动,恐怕跟那种大口吃肉,大口吃面的痛快感密不可分吧。 但馆子也不能天天下啊,而且我也很好奇,这些菜究竟是怎么做的呢?于是我决定先从锅包肉下手。据说锅包肉原本是一道咸鲜口味的焦烧肉条,后来为了适应外宾口味,就改成酸甜口味的菜肴。不管来历真假,但锅包肉确实是中外通吃的一道美食。 今天,我依样画瓢也做了一道锅包肉,可能不算正宗,但满足自己的胃还是绰绰有余。不知道帮里是否有东北的朋友,你们家里的锅包肉,又是怎样做的呢?

锅包肉的用料

里脊肉 350g 料酒 10g
3g 土豆淀粉 200g
清水 500g 胡萝卜 30g
大葱 30g 生姜 20g
白糖 80g 白醋 80g
3g 生抽 5g
玉米油 适量

锅包肉的做法

锅包肉的做法图解1

步骤1

先在200g土豆淀粉中加入500g清水。
锅包肉的做法图解2

步骤2

用筷子调匀,然后静置待用,因为我们需要等水淀粉先沉淀下来。
锅包肉的做法图解3

步骤3

趁着空档,处理一下蔬菜。把30g大葱切丝。
锅包肉的做法图解4

步骤4

还有30g胡萝卜切丝。
锅包肉的做法图解5

步骤5

以及20g生姜切丝。三丝切好放一边备用。
锅包肉的做法图解6

步骤6

将80g白糖、80g白醋、3g盐和5g生抽混合。
锅包肉的做法图解7

步骤7

用筷子将糖醋水搅拌均匀待用。
锅包肉的做法图解8

步骤8

将350g里脊肉切成3毫米的薄片。
锅包肉的做法图解9

步骤9

然后用刀背轻拍,将肉片拍松。
锅包肉的做法图解10

步骤10

在肉片中加10g料酒和3g盐抓匀,腌10分钟。
锅包肉的做法图解11

步骤11

此时,水淀粉已经沉淀分层,上层是比较透明的清水,下层是浓稠的水淀粉。
锅包肉的做法图解12

步骤12

我们将上层清水部分倒出,留下的浓稠水淀粉,就可以用来给肉片勾芡了。
锅包肉的做法图解13

步骤13

可用的水淀粉状态,是可以挂住筷子,呈连贯状滑落的。
锅包肉的做法图解14

步骤14

将水淀粉淋在肉片上,让肉片裹上水淀粉,准备开始炸肉了。
锅包肉的做法图解15

步骤15

锅内多倒一些油,先将油烧至8成热,不知道怎么判断油热的小伙伴,家里如果有温度计,大约190-200度就对了。
锅包肉的做法图解16

步骤16

将肉片一片一片放入油锅中,适当拨动,不要让肉片粘住。
锅包肉的做法图解17

步骤17

待肉片浮起,显得晶莹剔透时,就可以捞出。
锅包肉的做法图解18

步骤18

所有肉片都炸过后,将油温提升到9成热,即230度的油温。图片中温度计显示较高,仅做示范参考,实际到230度即可。
锅包肉的做法图解19

步骤19

将肉片再复炸20秒即可捞出。
锅包肉的做法图解20

步骤20

将肉片再复炸20秒即可捞出。
锅包肉的做法图解21

步骤21

然后倒入糖醋水,煮沸。
锅包肉的做法图解22

步骤22

最后倒入肉片适度翻炒,滚上糖醋汁即可出锅。
锅包肉的做法图解23

步骤23

外酥内嫩,酸甜生津的锅包肉就做好了!

锅包肉的烹饪技巧

1、淀粉一定要用土豆淀粉,不可以用木薯淀粉或者玉米淀粉。 2、里脊肉是最嫩的,不要用其他部分的肉,否则嚼不烂。 3、第一次炸,是为了熟透,第二次炸,是为了香酥。 4、油温几成热,可以粗算为一成热等于25度,那么例如五成热,就是油温125度。 5、如果没有温度计,可以凭肉眼判断。三四成热,油面平静、无青烟、无响声,五六成热,油表面无青烟、四周向中间翻动,七八成热,油面有轻烟、平静,用锅铲搅动时有响声。 6、最后肉片不要炒太久,裹上糖醋汁就可以出锅,否则会失去酥脆口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-08-15

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