锅包肉
下东北菜馆子,阿涛必点三样:锅包肉、京酱肉丝、酱骨架。好吧,三样全是肉,看来我体内的胖子基因并没有随着身形的削瘦而消亡啊。东北菜馆子之所以让我每隔一段时间就蠢蠢欲动,恐怕跟那种大口吃肉,大口吃面的痛快感密不可分吧。
但馆子也不能天天下啊,而且我也很好奇,这些菜究竟是怎么做的呢?于是我决定先从锅包肉下手。据说锅包肉原本是一道咸鲜口味的焦烧肉条,后来为了适应外宾口味,就改成酸甜口味的菜肴。不管来历真假,但锅包肉确实是中外通吃的一道美食。
今天,我依样画瓢也做了一道锅包肉,可能不算正宗,但满足自己的胃还是绰绰有余。不知道帮里是否有东北的朋友,你们家里的锅包肉,又是怎样做的呢?
锅包肉的做法
锅包肉的烹饪技巧
1、淀粉一定要用土豆淀粉,不可以用木薯淀粉或者玉米淀粉。
2、里脊肉是最嫩的,不要用其他部分的肉,否则嚼不烂。
3、第一次炸,是为了熟透,第二次炸,是为了香酥。
4、油温几成热,可以粗算为一成热等于25度,那么例如五成热,就是油温125度。
5、如果没有温度计,可以凭肉眼判断。三四成热,油面平静、无青烟、无响声,五六成热,油表面无青烟、四周向中间翻动,七八成热,油面有轻烟、平静,用锅铲搅动时有响声。
6、最后肉片不要炒太久,裹上糖醋汁就可以出锅,否则会失去酥脆口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2019-08-15
锅包肉的其他做法更多
锅包肉的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > 锅包肉
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活