古早味蛋黄酥（详细步骤）

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Sita小姐

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翻看一下，已经足足八个月没上传过食谱，一直还生病着，对感兴趣的烘焙也提不起劲来。趁着这阵子状态还好，孩子爸和公婆又说好久没吃到我做的蛋黄酥，我就顺手做食谱。孩子爸、公婆、朋友都说手艺没生疏，开始对生活又有期待了~

蛋黄酥的用料

酥皮部分	中筋面粉 210g
猪油 65g	清水 110g
细纱糖 40g	油酥部分
低筋面粉 120g	猪油 65g
豆沙 500g	咸鸭蛋黄 20个
蛋液适量	芝麻适量（不喜可忽略）

蛋黄酥的做法

步骤1

有时间的话可以买咸鸭蛋回来自己剥这样更好吃，不过记得要把蛋黄外面的膜去掉（不然会很腥）然后用玉米油浸泡一下再烤。我赶时间就直接买真空包装的，不过也要过一下油，然后就送进预热好的烤箱160度烤约5分钟（蛋黄不要全熟，不然包馅料的时候容易散开）

步骤2

豆沙分成25g一份，把晾凉了的蛋黄包在里面，滚圆备用

步骤3

由于要边做边监督儿子练字所以没法拍照（监督做作业真的死很多脑细胞）。简单每个步骤说说吧：1.把酥皮的所有材料混合揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛半个小时；2.把油酥的全部材料混合揉成光滑面团盖保鲜膜备用。再把酥皮、油酥各等份分成20份，然后如图一样用虎口将油酥包裹在酥皮里面，再盖布或者保鲜膜松弛10分钟

步骤4

将松弛好的面团进行第一次擀面。面团压扁，从中间向上向下各擀一下，长度如图，然后从下往上卷起来

步骤5

将所有的面团都卷好后就可以开始擀第二次了。一样先压扁然后从中间往上往下擀开至如图长度，再由下往上卷起来

步骤6

都擀完第二次后，取面团用手指从中间压，然后再用手掌压扁，再从中间往四边擀开，注意，只能擀一次

步骤7

然后放上馅料用虎口包紧（单手没法仔细拍，大家将就着看），记得一定要把口给捏紧，不然烤的时候会漏馅的

步骤8

包好大概就这个样子，圆圆的

步骤9

包好后，涂上蛋液撒上芝麻，预热好烤箱，180度大概烤30-40分钟。不喜欢的可以不撒芝麻

步骤10

噔噔噔~出炉喽！成品超级漂亮！如果像我一样喜欢“很黄很暴力”的话，在烤到20分钟的时候再涂一层蛋液

步骤11

纯粹晒图，真的超级好吃，我们妹妹也超级可爱☺

蛋黄酥的烹饪技巧

每次擀面只能擀一次，不要来回重复的擀，切记！按着我的方子、步骤就能成功，这个方子我做了不下十次，每次都很成功。建议步骤：先量好猪油等回温（猪油我一般放冰箱），然后处理蛋黄，再揉酥皮和油酥，再包豆沙，这样比较省时间。不懂可以再问我。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-15

©本菜谱的做法由 Sita小姐编写，未经授权不得转载

Sita小姐

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