梅香带鱼

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苏杭菜，起始于南北朝时期；江苏菜是以苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表构成的，特点是浓中带淡、鲜香酥烂、原汁原汤浓而不腻、口味平和、咸中带甜；烹饪技巧擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称；烹调时用料严谨、注重配色、讲究造型、四季有别；苏州菜，口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味。末伏时节，品尝酸甜美味的梅香带鱼，有促进食欲的效果。

梅香带鱼的用料

带鱼 200克 白糖 60克
冰糖 10克 香料 适量
话梅 5粒 半梅 4粒
白醋 8毫升

梅香带鱼的做法

梅香带鱼 #苏杭美食#的做法图解1

步骤1

带鱼段用香料加水浸泡一小时。
梅香带鱼 #苏杭美食#的做法图解2

步骤2

带鱼段码味后，拍上一层淀粉。
梅香带鱼 #苏杭美食#的做法图解3

步骤3

带鱼段放入淀粉和面粉调好的糊中，裹一圈。
梅香带鱼 #苏杭美食#的做法图解4

步骤4

放入油锅中炸制。
梅香带鱼 #苏杭美食#的做法图解5

步骤5

炸好的带鱼段。
梅香带鱼 #苏杭美食#的做法图解6

步骤6

话梅泡一小时。
梅香带鱼 #苏杭美食#的做法图解7

步骤7

炒锅放白糖和冰糖炒糖色。
梅香带鱼 #苏杭美食#的做法图解8

步骤8

炒至咖啡色，倒入话梅水，大火煮汁。
梅香带鱼 #苏杭美食#的做法图解9

步骤9

加入话梅。
梅香带鱼 #苏杭美食#的做法图解10

步骤10

放入带鱼。
梅香带鱼 #苏杭美食#的做法图解11

步骤11

中小火煮至收汁。
梅香带鱼 #苏杭美食#的做法图解12

步骤12

锅边倒白醋。
梅香带鱼 #苏杭美食#的做法图解13

步骤13

取出话梅，放半梅炒匀。
梅香带鱼 #苏杭美食#的做法图解14

步骤14

做好的梅香带鱼。
梅香带鱼 #苏杭美食#的做法图解15

步骤15

起锅装盘。
梅香带鱼 #苏杭美食#的做法图解16

步骤16

端上餐桌，品尝。

梅香带鱼的烹饪技巧

根据口味，调制酸甜度，口味更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-16

©本菜谱的做法由 四月去看海 编写，未经授权不得转载

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