自贡冷吃牛肉

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李小蛋儿
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食在四川，味在自贡。自贡的盐帮菜麻辣鲜香。这道冷吃牛肉的房子来自一个川菜大厨，非常简单，类似牛肉干的口感，又远比牛肉干要好吃的多。

自贡冷吃牛肉的用料

牛里脊 500g 葱 1小段
姜 2片 料酒 2勺
干辣椒 10个 桂皮 1小块儿
八角 1颗 香叶 2片
花椒 10个克 芝麻 10克
盐 10g 白糖 5g
胡椒粉 5g 生抽 5g
老抽 5g

自贡冷吃牛肉的做法

自贡冷吃牛肉的做法图解1

步骤1

牛肉改刀 切大块儿 加姜片 小葱 料酒 撇去浮沫煮20分钟（这个煮肉汤不要倒哦）。
自贡冷吃牛肉的做法图解2

步骤2

煮熟的牛肉冷水透凉，改刀切条。
自贡冷吃牛肉的做法图解3

步骤3

准备好香料。
自贡冷吃牛肉的做法图解4

步骤4

锅内烧热（不要有水份），小火将香料炒香。
自贡冷吃牛肉的做法图解5

步骤5

取一个捣蒜的容器，将炒好的香料倒进去捣碎。
自贡冷吃牛肉的做法图解6

步骤6

锅烧热油，牛肉丝下锅炒三分钟，加料酒5克，煮牛肉原汤50克。
自贡冷吃牛肉的做法图解7

步骤7

大火烧开，加盐、白糖、胡椒粉，中小火收汁两分钟，加生抽酱油。
自贡冷吃牛肉的做法图解8

步骤8

加捣碎的香料和芝麻，小火翻炒三分钟，即可出锅。
自贡冷吃牛肉的做法图解9

步骤9

开动！

自贡冷吃牛肉的烹饪技巧

1.煮牛肉的原汤不要丢。 2.炒香料一定要小火，火太大容易糊。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-16

©本菜谱的做法由 李小蛋儿 编写，未经授权不得转载

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