香辣梭子蟹烩年糕

独家
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让你欲罢不能的美味…… 别的不说了,总之就是抵挡不住它的诱惑。

食材清单

梭子蟹(根据自己的需求可以增加1-2只,不过调味料也要随之增加。) 2只 老姜 一小块
大蒜瓣 3~5瓣 大葱 半根(一半爆香一半切丝点缀)
豆瓣酱 1勺 清水 适量
蚝油 少许 厨邦美味鲜酱油 适量
朝天椒辣椒面(我做成了油辣椒) 适量 白砂糖 一点点
盐(我是没有加、已经够味了) 适量(酌情添加) 年糕(根据自己的需求增减) 150g
淀粉(比平时勾芡或者腌肉用的量多得多) 适量 料酒 适量

烹饪步骤

香辣梭子蟹烩年糕的做法图解1

步骤1

今天刚从海里捞上来的野生新鲜梭子蟹,张牙舞爪的不太敢下手、留给他们弄,我先用筷子挑两只缺胳膊少腿的好了。
香辣梭子蟹烩年糕的做法图解2

步骤2

找两只缺胳膊少腿的梭子蟹,还活着哟!(我选的个头略小一些,约5两左右。)
香辣梭子蟹烩年糕的做法图解3

步骤3

【题外话】 像这样带大钳子的、个头也很大,我不敢拿、吃过亏的人都晓得有多痛。
香辣梭子蟹烩年糕的做法图解4

步骤4

用刷子给它前前后后洗个澡、好好刷干净。
香辣梭子蟹烩年糕的做法图解5

步骤5

腹部盖子地方也掰开洗洗干净。
香辣梭子蟹烩年糕的做法图解6

步骤6

洗干净后把腹部的盖子都取下来,如上图。 有只蟹有膏了哦!
香辣梭子蟹烩年糕的做法图解7

步骤7

【⚠️⚠️注意画圈的地方】用一只手的拇指和食指掰住着两个地方、另一只手的拇指掰住黄色(出膏)部位,其余的四指抵住用力一掰、螃蟹的盖子就打开了。很轻松哦!
香辣梭子蟹烩年糕的做法图解8

步骤8

开盖后如上图,去除肺叶和口器
香辣梭子蟹烩年糕的做法图解9

步骤9

肺叶是不能吃的
香辣梭子蟹烩年糕的做法图解10

步骤10

有的螃蟹肺叶去除后这个位置很脏,开很小股的水用刷子轻轻刷干净。千万不要把脏东西和水弄到中间有膏的位置上去了!
香辣梭子蟹烩年糕的做法图解11

步骤11

清理干净后、对半切开
香辣梭子蟹烩年糕的做法图解12

步骤12

再改刀至一指半的厚薄程度,螃蟹块不能太大(不易入味)也不能太小(肉易碎会掉)
香辣梭子蟹烩年糕的做法图解13

步骤13

取个盘子、放上适量淀粉
香辣梭子蟹烩年糕的做法图解14

步骤14

用筷子夹起切好的螃蟹块(没有壳保护的切面)粘取一层淀粉裹住切口部位,其他蟹块同样操作。
香辣梭子蟹烩年糕的做法图解15

步骤15

起锅热油,油温六成热时加入裹好淀粉的蟹块
香辣梭子蟹烩年糕的做法图解16

步骤16

煎至金黄夹出,把螃蟹盖子也煎一下。
香辣梭子蟹烩年糕的做法图解17

步骤17

装盘备用
香辣梭子蟹烩年糕的做法图解18

步骤18

起锅热油,油温六成热时放入葱姜蒜爆香
香辣梭子蟹烩年糕的做法图解19

步骤19

加入豆瓣酱(不用太多)和朝天辣椒面(我把它做成油辣椒了、根据自己的喜辣程度来增减,个人建议不管有多喜辣、不要放太多会盖住螃蟹的鲜味。)
香辣梭子蟹烩年糕的做法图解20

步骤20

炒匀
香辣梭子蟹烩年糕的做法图解21

步骤21

加入蟹块,翻炒均匀。
香辣梭子蟹烩年糕的做法图解22

步骤22

加入酱油、蚝油、料酒,快速翻炒均匀。
香辣梭子蟹烩年糕的做法图解23

步骤23

加入沫过螃蟹的清水大火烧开
香辣梭子蟹烩年糕的做法图解24

步骤24

加入年糕、再加入一点点白砂糖提味,转中火翻炒。
香辣梭子蟹烩年糕的做法图解25

步骤25

翻炒至汤汁粘稠只剩一层时即可,关火。
香辣梭子蟹烩年糕的做法图解26

步骤26

装盘、撒上葱丝点缀一下。完成啦!
香辣梭子蟹烩年糕的做法图解27

步骤27

这蟹肉、被遮住了本来面貌,稍等一下哈…
香辣梭子蟹烩年糕的做法图解28

步骤28

看看这蟹肉、鲜香肥美。
香辣梭子蟹烩年糕的做法图解29

步骤29

再来一张
香辣梭子蟹烩年糕的做法图解30

步骤30

还有这年糕、也是超级美味哦!

小贴士

1、螃蟹一定要清洗干净,该去除的部分一定要去除。 2、豆瓣酱(小汤勺一平勺足够了)、朝天辣椒面不要放太多,个人建议不管有多喜辣、都不要放太多,会盖住螃蟹的鲜味、适得其反。⚠️⚠️喜欢清淡口味的可以不加豆瓣酱和辣椒!!! 3、个人不需要加鸡精或味精之类的东西,已经很鲜了。实在需要的、出锅前加上一点点搅拌均匀就可以了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-08-16 14:54:11

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