改变你对全麦吐司的认知——全麦含量40%的全麦吐司

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Giayi嗳

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做面包是一件幸福的事情

全麦吐司的用料

高筋面粉 60% 300g	全麦面粉 40% 200g
法国老面 20% 100g	蜜糖 5% 25g
海盐 1.8% 9g	黑糖 4% 20g
低酵 0.8% 4g	水 78% 350g
黄油 5% 25g

全麦吐司的做法

步骤1

所有材料

步骤2

盐黑糖老面水先放

步骤3

放高粉全麦粉酵母开始搅拌

步骤4

面团揉到可以拉出厚厚的膜时放入黄油

步骤5

告诉搅拌到完全扩展状态

步骤6

拉出有弹性切薄的膜破裂缝的边缘是光滑的

步骤7

整理好进行第一次发酵室温 60分钟

步骤8

30分钟折叠一次继续发酵

步骤9

切割滚圆分4份松弛20分钟盖上保鲜膜注意保持面团湿度

步骤10

卷擀两次

步骤11

中间松弛10分钟把面团90°旋转（刚刚是横着这次就竖着）

步骤12

卷的圈数 2.5圈最适宜

步骤13

放入模具

步骤14

最后发酵 35°-37° 湿度 75%-80% 45-50分钟模具9分满

步骤15

烤箱预热上170° 下210° 15分钟然后把面包放进去蒸汽2秒烤制40-42分钟上色盖锡纸

步骤16

内部组织软嫩湿润麦香浓郁用来做早餐的三文治下午茶的吐司都是很棒的

全麦吐司的烹饪技巧

首先我想说这个推文是给有一定面包基础做过吐司的小伙伴分享的面包新手或者准备开始做面包的小朋友先收藏了等你“升班“后再翻出来做 ①配方中的比例*不可以不可以不可以*更改这个已经是最佳配比 ②没有海盐你用岩盐普通的盐都可以黑糖用红糖也勉强吧不过尽量保持同步因为加入黑糖是为了更好的带出全麦粉的香气 ③法国老面提现一晚准备好放冰箱冷藏最多使用3天有酒精的味道就不可以在用 ④烤制时间根据自己的烤箱脾气就好 ⑤保存方法还有余温的时候切两半放入保鲜袋冷冻看好了不是冷藏是*冷冻* 冻的硬邦邦的就对了（这样可以更好锁住面包的水分）什么时候想吃提前拿出来解冻就好关于要不要热一下呢看心情吧不热直接拿来啃都是完美绝伦的热一下呢配上咖啡涂点果酱任意抓一本书过来非常有仪式感的欧陆式早餐图就出现在你的朋友圈了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-17

©本菜谱的做法由 Giayi嗳编写，未经授权不得转载

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