黑胡椒脆皮肠(步骤超详细)

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孩子们都特别爱吃烤肠，小吃店里，商场，景区都有它的身影，每次给孩子买，都要问问卖家烤肠的牌子，也尽量选贵一些的买。后来偶然在网上看到一个视频之后却刷新了我的三观，有些牌子肉的成分是相当少的，甚至有些里面根本就没有肉的存在。稍微有良心一点的商家，可能会有一些猪肉的边角料等一些肉加进去，甚至还有用鸡胸肉、鸭肉等便宜的肉加上调味料的。想想真觉得可怕呀！从去年秋天开始，陆续做了几次脆皮肠，一次做个两三斤，密封起来冷冻能吃上一段时间。我先后结合了几位朋友的方子，也摸索了一些经验，现在把方子写出来，供大家参考！

黑胡椒脆皮肠的用料

猪前腿肉，梅肉 1300克	羊肠衣一小袋
配料盐25克，糖25克，姜粉5克，或者姜泥也可以，蜂蜜50克，黑胡椒粉6克，白胡椒粉3克，玉米淀粉60克，红曲粉2克，自制葡萄酒90克，清水40克，蚝油45克

黑胡椒脆皮肠的做法

步骤1

先把羊肠衣拿出来，洗掉盐分，多洗几次后放入两勺子白酒泡半个多小时去腥

步骤2

上好的梅肉，最好用猪前腿肉，比较嫩

步骤3

洗净切成麻将块

步骤4

放绞肉机里，一次不能放太多

步骤5

搅碎，不要打得太碎，有点颗粒口感也不错的，打碎后放入大盆里

步骤6

所有的调料称重准备好，红曲米是调个颜色，没有的话可以不放

步骤7

除了葡萄酒，水和淀粉这三样，其余的调料放到盆里，像调饺子馅一样顺着一个方向搅拌上劲

步骤8

放自制的葡萄酒，这个不能用红酒代替，如果没有，可以用米酒、果酒代替

步骤9

打匀后分几次加淀粉，水也分次加，搅拌后盖上保鲜膜，冷藏一个小时

步骤10

这个时候处理肠衣，撕开一个小口，往里面冲水，把里面冲洗干净

步骤11

灌肉的工具，是买肠衣送的，里面先放一点肉，挤出来一点点，润滑一下套肠衣的位置，把肠衣套在工具嘴上，记得在头部打个结

步骤12

开始灌肠，我家两个小帮手抢着给我帮忙拧，速度不要太快，以免撑破肠衣，我这两斤多半个多小时就好啦

步骤13

还剩下一点，用筷子协助都灌进去，不浪费

步骤14

用棉线按照自己的习惯扎成一段一段

步骤15

做好的肠需要风干表皮，天气冷点可以搭在阳台衣架上晾干或过夜，现在的天气不允许，我是在电扇下面吹了一下午

步骤16

下锅煮之前，用牙签把每一根肠扎破几个小洞，以免煮的时候爆开

步骤17

煮一锅水，小火不要沸腾，放肠，大约10～15分钟，脆皮肠完成咯

步骤18

捞出控水剪掉绳子，晾凉后分装冷冻

步骤19

吃的时候用平底锅煎，烤箱180度10分钟，我是用空气炸锅，不用翻面了

步骤20

早起煎个蛋，热个牛奶，再来几根脆皮肠，完美的早餐

步骤21

不明白的步骤可以添加我的微信哦，注明：豆果

黑胡椒脆皮肠的烹饪技巧

1.在肉的选择上，最好选用前腿肉，肉质嫩。 2.调料中需要的自制葡萄酒，如果没有的话，换成等量的水，不能用市售的干红代替，酒味太重。 3.这种脆皮肠不是冬天晾干的那种，不是很咸，虽然用了蜂蜜和白糖，调味不是很重，个人觉得次方的味道正好，大家可以尝试下。 4.最后煮的时候，火不要太大，调到刚沸腾的状态就行了。 5. 密封冷冻的步骤，家里有真空机最好，没有的话放保鲜袋扎紧，两个月内尽量食用完毕。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-17

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