紫苏焖海鳝

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南方一朵浮云

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借鉴红焖海鳝的做法。

紫苏焖海鳝的用料

红辣椒一个	青辣椒一个
指天椒两根	紫苏叶 5至6片
生姜大蒜适量	海鳝鱼一斤半
海天海鲜酱两勺	蚝油一勺
盐，酱油，料酒，生粉适量

紫苏焖海鳝的做法

步骤1

材料：红辣椒一只，海鳝一斤半，青辣椒一只，指天椒两根，紫苏五到六片，生姜，大蒜适量，海天海鲜酱两勺，蚝油一勺，糖，盐适量。做法：1：准备好蒜，姜适量，姜切块，指天椒切粒。海鳝洗净，（粘液可用热水除去）切段（大约两指宽度）为了方便入味，在鱼身上划刀。加入适量的盐，料酒，生粉，切碎的紫苏叶，姜丝，酱油腌制半个小时左右。 3：油温热至六到七成，放入姜蒜炸香捞出。放入腌制好的海鳝鱼（放入前一定要去除表面的姜丝，紫苏叶，防止炸制过程中糊掉），待炸至鱼的表面呈金黄色后捞出备用。 4：锅中留少于油，将炸过的料头，指天椒放入炒香，炒的过程中要中火防止料头炒糊。放入海鳝，海鲜酱两勺，蚝油一勺，酱油适量，盐适量，炒出酱香味后，放少许水和料酒，放入剁碎的紫苏叶，盖上锅盖，大火收汁。 5：最后放入切好的青辣椒和红辣椒翻炒均匀，变色后装盘。