香辣螃蟹

精品
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为了更好的减肥,已经好久没有做过什么美食了。就是怕自己意志薄弱,经不住诱惑。今天家人拿回几只青蟹,突然发现又到了吃螃蟹的季节,必须不能放过的美味。

食材清单

螃蟹 6只 干辣椒 适量
2根 一块
一头 花椒 一小把
桂皮 一小块 香叶 3片
八角 2个 白寇 2个
白胡椒粉 适量 米酒 适量
10g 适量
酱油 适量 香油 5ml
食用油 若干 洋葱 半个
100g 郫县豆瓣 3勺
香葱 3根 淀粉 适量

烹饪步骤

香辣螃蟹的做法图解1

步骤1

大葱只要葱白,切成小段,长度超不多1-1.5CM。洋葱切成比不多一样大。蒜瓣切开,别切太薄,一破二就好。干辣椒拿水泡下,泡2分钟就行,主要怕炒焦了,切小段。郫县豆瓣拿刀切切碎。
香辣螃蟹的做法图解2

步骤2

笋子切的和葱差不多大,也可用冬笋,这看个人爱好,就是为了多个口感,不放也没毛病。姜切片。香葱切寸段,其实就是个装饰作用,别的作用没有,因为本人不吃香菜,所以用这个代替,其实还是香菜好看。
香辣螃蟹的做法图解3

步骤3

满地爬的螃蟹用水清洗,那个牙刷刷下外壳。
香辣螃蟹的做法图解4

步骤4

去掉脐、腮、心、胃灯器官,还有螃蟹的口器。螃蟹小的一破二,大的分成四块,蟹壳留用。蟹钳用刀背拍出裂缝,估计楼下邻居以为我家在劈木柴。在我凶狠残酷的料理下,原料准备完毕。
香辣螃蟹的做法图解5

步骤5

为了不让蟹肉在烹调过程中掉落,把每一块螃蟹都沾上淀粉。薄薄一层就可以,多余的抖掉,要不下锅炸时炸不了几块油就黑了。
香辣螃蟹的做法图解6

步骤6

锅里加入食用油,怎么也得500克,太少没不过螃蟹,火候不均匀。油温5成热是放入粘过淀粉的螃蟹块。
香辣螃蟹的做法图解7

步骤7

这个一次要放入几块,炸的过程中不再添加,保证火候均匀。炸到蟹肉定型,蟹壳变红,有个8分熟捞出炸下一锅。注意螃蟹表面尽量水分少,油温高容易爆。
香辣螃蟹的做法图解8

步骤8

最后炸红蟹壳,捞出备用。
香辣螃蟹的做法图解9

步骤9

炸螃蟹的油滤出渣子,锅里大约倒400-500克油,加热。依次放入姜片、蒜片、葱段、桂皮、八角、花椒、白寇,炒出香味。
香辣螃蟹的做法图解10

步骤10

倒入辣椒段一起炒,注意火候别变黑。
香辣螃蟹的做法图解11

步骤11

加入洋葱块翻炒。
香辣螃蟹的做法图解12

步骤12

加入郫县豆瓣,一起炒出红油和香味。
香辣螃蟹的做法图解13

步骤13

加入米酒、糖、笋块一起炒。
香辣螃蟹的做法图解14

步骤14

这会儿味道就非常香了,也出了红油,颜色也单位了。。
香辣螃蟹的做法图解15

步骤15

倒入炸好的螃蟹,请原谅目测螃蟹多了。
香辣螃蟹的做法图解16

步骤16

翻炒均匀,加入适量酱油和盐。翻炒均匀后加入香油,出锅。
香辣螃蟹的做法图解17

步骤17

装盘时把蟹肉和蟹钳放在下面,还有锅里的汤汁,最上面摆上蟹壳,爬上香葱,成功。

小贴士


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创建时间:2019-08-18 10:02:29

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