味蕾环游世界—澳门猪扒包

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为母上大人庆生,今年去了澳门 因为自己疏忽错过了网红厚蛋猪扒包 你知道这对于一个吃货来说是多么灭顶的懊恼 然而咱有技能不是,于是自编自导自演。 感觉能开店,绝对的殖民地风情 猪扒包的面包叫猪仔包。此猪仔包配方用了老面种,面包有韧劲儿,越嚼越香 此方做6个猪仔包 猪扒我用了低温慢煮后煎的方法,比起传统炸的方法更加健康也同样好吃!

食材清单

老面种 高粉 100g
速溶酵母 0.5g 2g
2g 68g
主面团 高粉 110g
低粉 38g 3g
4g 冰水 103g
速溶酵母 2.5g 无盐黄油 8g
老面种 95g 猪扒 6块
腌料 红葱头 1个
大蒜 2瓣 蒜粉 2汤匙
生姜 6g 生抽 1汤匙
鱼露 1茶匙 蚝油 1/2汤匙
料酒 2汤匙 1汤匙
黑胡椒 1茶匙

烹饪步骤

味蕾环游世界—澳门猪扒包的做法图解1

步骤1

先做老面种:把老面种的所有材料放入容器,倒入冷水搅拌成团
味蕾环游世界—澳门猪扒包的做法图解2

步骤2

面团很湿,正常的。可以用刮刀搅拌
味蕾环游世界—澳门猪扒包的做法图解3

步骤3

放入容器先室温发酵30分钟后放入冰箱冷藏发酵16-22小时
味蕾环游世界—澳门猪扒包的做法图解4

步骤4

制作主面团:老面团经过发酵后是这个样纸滴
味蕾环游世界—澳门猪扒包的做法图解5

步骤5

把除黄油外的所有主面团的干性材料放入面桶
味蕾环游世界—澳门猪扒包的做法图解6

步骤6

放入老面团,然后加入冰水和面
味蕾环游世界—澳门猪扒包的做法图解7

步骤7

至面团开始出粗筋后加入室温软化好的黄油继续揉面
味蕾环游世界—澳门猪扒包的做法图解8

步骤8

至面团表面光滑,扩展阶段即可。注意因为用了老面种,所以主面团的揉制时间不会太长,小心揉过断筋。盖上保鲜膜室温发酵至1-1.5倍大小
味蕾环游世界—澳门猪扒包的做法图解9

步骤9

发酵好之后排气并分成6等份,每份约为60g。松弛15分钟。面团含水量较大,会粘手,记得多撒手粉。
味蕾环游世界—澳门猪扒包的做法图解10

步骤10

取一个面团,光滑面朝下,擀成牛舌状,注意仔细排气。
味蕾环游世界—澳门猪扒包的做法图解11

步骤11

从上方开始先卷一下
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步骤12

再把两边往里收
味蕾环游世界—澳门猪扒包的做法图解13

步骤13

重复以上动作直至收完整个面片
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步骤14

接口处捏紧后在桌面上搓一下搓成均匀的纺锤形
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步骤15

放在烘焙纸或油布上,收口朝下。盖上保鲜膜发酵30分钟
味蕾环游世界—澳门猪扒包的做法图解16

步骤16

在面团表面筛上面粉,并用割包刀割开中间,可以割深一点,大约1/3面团深。再盖上保鲜膜继续发酵15-20分钟,至2倍大。
味蕾环游世界—澳门猪扒包的做法图解17

步骤17

烤箱底部放入烘焙石预热至220度。
味蕾环游世界—澳门猪扒包的做法图解18

步骤18

达到温度后在烘焙石中倒入300毫升冷水制造蒸汽(小心烫伤),然后送入面包,中层220度烤15分钟。
味蕾环游世界—澳门猪扒包的做法图解19

步骤19

出炉后取出放凉至手温
味蕾环游世界—澳门猪扒包的做法图解20

步骤20

将猪排腌料准备一下:红葱头切碎,蒜切蒜蓉,姜切片,然后加入其余调料。戴上手套抓几下,用力哦,这样食材才出味。
味蕾环游世界—澳门猪扒包的做法图解21

步骤21

猪排最好挑带骨头的,没有就用里脊也可以。用刀背或者松肉锤敲打一下,边缘这样切几刀,肉排就不会缩太多。最后用叉子叉几下,帮助入味。
味蕾环游世界—澳门猪扒包的做法图解22

步骤22

敲没敲还是差不少的吧
味蕾环游世界—澳门猪扒包的做法图解23

步骤23

将处理好的猪排和腌料放入密封袋,用手抓匀,可以腌制一晚。腌制30分钟也可以。一晚当然更入味。一次可以多腌一些,冷冻保存,不一定是夹面包,吃面的时候也可以拿一个出来解冻煎一煎,做猪排饭也可以哦~
味蕾环游世界—澳门猪扒包的做法图解24

步骤24

腌制好的猪排换一个干净的密封袋,尽量排出空气
味蕾环游世界—澳门猪扒包的做法图解25

步骤25

水浴64度,放入猪排,真空慢煮40分钟
味蕾环游世界—澳门猪扒包的做法图解26

步骤26

煮好就是这个样纸滴。
味蕾环游世界—澳门猪扒包的做法图解27

步骤27

煎锅里放入少许油,煎至两面金黄
味蕾环游世界—澳门猪扒包的做法图解28

步骤28

吃之前面包中间切开,抹点黄油烤一下,加入猪排,我还模仿加了厚蛋,超级满足~
味蕾环游世界—澳门猪扒包的做法图解29

步骤29

也可以做甜版的猪仔包,也是茶餐厅必点

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-08-18 19:03:42

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