紫薯水晶月饼

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阿涛美食日记

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美食可以传承，也可以融合创新，接不接受就看个人的需求或立场了。今天的水晶月饼，阿涛改良了一下做法，从而让花纹更加立体和清晰，不知道你会喜欢吗？

紫薯水晶月饼的用料

紫薯馅：紫薯泥 200g	紫薯馅：细砂糖 25g
紫薯馅：淡奶油 25g	紫薯馅：椰浆 25g
水晶皮：西米 150g	水晶皮：热开水 160g
水晶皮：细砂糖 30g

紫薯水晶月饼的做法

步骤1

紫薯洗净去皮切片。

步骤2

上大火蒸15分钟到软烂。

步骤3

取200g紫薯泥，与25g细砂糖、25g淡奶油、25g椰浆混合。

步骤4

启动无线料理机，搅拌约20秒。

步骤5

变成细腻的紫薯泥。

步骤6

将紫薯泥转移到不粘锅内，开中火翻炒大约7、8分钟的样子，到紫薯泥变得细腻有光泽，不松散，容易成团，可以用刮刀翻折但不易折断的程度。

步骤7

炒好的紫薯泥，放入敞口容器中摊平，这样冷却会更快一些。

步骤8

紫薯泥取18g一个，搓成球形。

步骤9

一共12个紫薯馅待用。

步骤10

将150g西米倒入破壁机里。

步骤11

打成细腻的粉状。

步骤12

将150g西米粉，加30g细砂糖和160g热开水。

步骤13

刚开始有点烫，就用刮刀翻拌至看不到干粉的状态。

步骤14

然后用手揉成细腻光滑的面团。

步骤15

取28g西米面团，搓成球形。

步骤16

一共12颗。

步骤17

取一个面团压扁。

步骤18

然后用擀面杖撑薄。

步骤19

中心放入紫薯馅。

步骤20

包紧收口。

步骤21

将饼胚放入月饼模具内，饼胚收口处朝下，模具内无需刷油或者撒粉。

步骤22

在小方片油纸上，压下模具推杆，反复压下几次。

步骤23

然后提起模具，退出推杆即可。

步骤24

上蒸锅，水开后大火蒸25分钟。

步骤25

最后闷5分钟即可出锅。

步骤26

外皮Q弹，内馅软糯的紫薯水晶月饼就做好了！

紫薯水晶月饼的烹饪技巧

1、紫薯馅添加淡奶油和椰浆，不仅可以让馅的风味更加浓郁，还能增加馅料的顺滑度，因为淡奶油和椰浆里都含有一定的油。如果你没有椰浆，可以换成全脂牛奶。 2、紫薯馅一定要炒一下，不然太湿太散，就无法成团，口感也不好。 3、西米经过破壁机粉碎，制成的面团就更加细腻，压出来花纹也更加立体和清晰。如果没有破壁机，可以将西米放入保鲜袋，用擀面杖碾碎，总之处理碎一点，就更好一些。 4、有一种水晶月饼的做法，是将西米（或水晶预拌粉）面团先蒸熟，再包馅和压制。但由于先蒸熟的面团，已经具有了很强的弹性，再压制的时，花纹就容易消失，而且包馅时的收口也粘不紧。 5、水晶月饼现蒸现吃最佳，如果彻底冷却后，透明度会变差，口感也会变硬，复蒸5分钟即可恢复透明和柔软了。
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创建时间:2019-08-19

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