小番茄炒鸡蛋拌手擀面——秋风渐起,来一碗有温度的面

精品
68889 浏览 2139 收藏

最爱吃的饭菜是妈妈做的手擀面。不论我走到哪儿,那都是心底最深的念想!我觉得不管我如何折腾制作,都无法复刻那份独有的滋味,可能是缘于母亲那份特有的温暖吧我想。 今日没去买菜,冰箱里食材只剩几颗油菜,一盒小番茄,鸡蛋倒是蛮多,所以就做了这小番茄炒鸡蛋拌面。挂面倒有不少,可忽然想念手擀面的味道了,所以就麻烦一点和面做了手擀面版的。

食材清单

面粉 260克 鸡蛋 2个
小番茄 10个 小油菜 2颗
小葱 1根 香菜 1根
适量 1克
干姜粉 0.5克 花椒粉 0.5克
鸡精 1/2茶匙 菜籽油 适量
清水 200毫升

烹饪步骤

小番茄炒鸡蛋拌手擀面——秋风渐起,来一碗有温度的面的做法图解1

步骤1

准备材料:面粉260克入盆内(饭量不大的2人份),清水200毫升,小番茄10个,鸡蛋2个,小油菜2颗,小葱1根,香菜1根。
小番茄炒鸡蛋拌手擀面——秋风渐起,来一碗有温度的面的做法图解2

步骤2

面粉盆内加入少许盐,徐徐倒入100毫升清水,边倒边以筷子搅拌成面絮状。
小番茄炒鸡蛋拌手擀面——秋风渐起,来一碗有温度的面的做法图解3

步骤3

然后上手和面,直至成一光滑的面团。找个保鲜袋放入面块包好放盆内,醒面30分钟。
小番茄炒鸡蛋拌手擀面——秋风渐起,来一碗有温度的面的做法图解4

步骤4

醒面过程中,我们来处理剩余食材并制作番茄炒蛋拌面酱。小番茄、油菜、小葱、香菜全部洗净,小番茄切小块,小葱切碎葱白葱绿分开放,香菜切小段,鸡蛋去壳入碗加点点盐打散成蛋液。
小番茄炒鸡蛋拌手擀面——秋风渐起,来一碗有温度的面的做法图解5

步骤5

净锅入油适量,油热徐徐下入蛋液,然后以筷子划散成蛋絮状炒熟盛出。
小番茄炒鸡蛋拌手擀面——秋风渐起,来一碗有温度的面的做法图解6

步骤6

锅里再次入菜籽油适量(稍多放点),油热下葱白部分煸出香味。
小番茄炒鸡蛋拌手擀面——秋风渐起,来一碗有温度的面的做法图解7

步骤7

出葱香味后下入小番茄块翻炒几下,加入1克糖,0.5克干姜粉,0.5克花椒粉,适量盐,搅拌均匀炒到番茄出沙出汤汁。
小番茄炒鸡蛋拌手擀面——秋风渐起,来一碗有温度的面的做法图解8

步骤8

然后下入炒好的鸡蛋,搅拌均匀,将和面时杯中剩余的100毫升清水倒入,稍微再煮片刻,加入鸡精1/2茶匙,即可关火出锅。
小番茄炒鸡蛋拌手擀面——秋风渐起,来一碗有温度的面的做法图解9

步骤9

炒好的番茄鸡蛋酱。
小番茄炒鸡蛋拌手擀面——秋风渐起,来一碗有温度的面的做法图解10

步骤10

净锅入宽水,中火烧水。在烧水过程中,我们看看时间差不多到了的话就取出醒好的面块,放面案上擀面。先将醒好的面块揉光滑了按压成面饼,案板撒些干面粉,放面饼,取擀面杖擀开面饼。
小番茄炒鸡蛋拌手擀面——秋风渐起,来一碗有温度的面的做法图解11

步骤11

边擀边撒些干面粉防止粘连,一直擀到如图一样大面片状,厚薄程度跟家里的切菜刀厚度差不多就可以了。这个自己感觉哈。
小番茄炒鸡蛋拌手擀面——秋风渐起,来一碗有温度的面的做法图解12

步骤12

将大面片折叠成扇子状,边叠边撒些干面粉哈,然后就可以切面条了。
小番茄炒鸡蛋拌手擀面——秋风渐起,来一碗有温度的面的做法图解13

步骤13

按自己喜好的粗细程度均匀切好面条,如图。
小番茄炒鸡蛋拌手擀面——秋风渐起,来一碗有温度的面的做法图解14

步骤14

切好的面条抖散整理顺畅,如图。
小番茄炒鸡蛋拌手擀面——秋风渐起,来一碗有温度的面的做法图解15

步骤15

这时候锅里水也煮开了,准备下面条,下面条之前可以准备一盆温开水放旁边,等面条煮熟二次过水一下再捞出,这样成品的拌面比较爽利(嫌麻烦也可省略此步)。然后往锅中下入面条,待煮沸后飘起片刻即可捞出过温水了。
小番茄炒鸡蛋拌手擀面——秋风渐起,来一碗有温度的面的做法图解16

步骤16

煮面的水里下入那2颗小油菜略煮一下捞出。
小番茄炒鸡蛋拌手擀面——秋风渐起,来一碗有温度的面的做法图解17

步骤17

面条捞入碗中,舀出适量小番茄鸡蛋酱码到面上,搁1颗小油菜,撒点切好的香菜段,小绿葱碎一点点,食用时拌匀即可。至此,小番茄炒蛋拌手擀面就做好了!
小番茄炒鸡蛋拌手擀面——秋风渐起,来一碗有温度的面的做法图解18

步骤18

成品图。

小贴士

*1,小番茄炒鸡蛋做卤拌面,用小番茄是因为我做的时候家里没有大番茄啦。你们做的时候随意啊。 *2,擀面也没什么技术含量,你就以擀面杖辅助边卷边向前擀,期间记得撒干面粉防止粘连。 *3,吃干拌面的话,煮好的面条再过一次热水,面条吃起来会更利落滴。 *4,番茄炒蛋酱制作加入姜粉和花椒粉我觉得拌面味道更口感丰富些,不喜可以不加哒。 *以上做法步骤,皆我的一些日常制作心得,若有不如意处请多担待~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-08-19 15:29:00

你当前的位置:豆果美食 > 小番茄炒鸡蛋拌手擀面——秋风渐起,来一碗有温度的面

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 19 小番茄炒鸡蛋拌手擀面——秋风渐起,来一碗有温度的面的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存