蛤蜊蒸蛋｜鲜甜香嫩

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蛤蜊蒸蛋的用料

白贝/花蛤 20个 鸡蛋 3个
盐 1小勺 糖 1/2小勺
蒸鱼酱油 1大勺 蚝油 1小勺
芝麻油 1小勺 小葱 2根
姜丝 1小块

蛤蜊蒸蛋的做法

蛤蜊蒸蛋｜鲜甜香嫩的做法图解1

步骤1

买回来白贝用清水没过浸泡，加入1小勺盐、1小勺芝麻油拌匀后静置1小时
蛤蜊蒸蛋｜鲜甜香嫩的做法图解2

步骤2

将白贝冲洗干净，烧一锅开水，放入白贝、少许姜丝，煮至白贝开口捞起备用，锅里煮白贝的水晾凉至微温
蛤蜊蒸蛋｜鲜甜香嫩的做法图解3

步骤3

大碗打入3个蛋，加入一小撮盐，用筷子打散
蛤蜊蒸蛋｜鲜甜香嫩的做法图解4

步骤4

蛋液里加入300g左右煮过白贝的水，用筷子搅拌均匀，用大勺子或过筛撇去浮沫
蛤蜊蒸蛋｜鲜甜香嫩的做法图解5

步骤5

碟子里整齐铺满白贝，将蛋液缓缓倒入，用锡纸或保鲜膜盖上，戳几个小洞
蛤蜊蒸蛋｜鲜甜香嫩的做法图解6

步骤6

蒸锅上汽后蒸8分钟，再关火焖2分钟，鸡蛋羹即完成
蛤蜊蒸蛋｜鲜甜香嫩的做法图解7

步骤7

起锅爆香葱白，加入1大勺蒸鱼酱油、1小勺蚝油、1小勺芝麻油、1/2小勺糖、1大勺清水煮至沸腾后关火，酱汁即完成

蛤蜊蒸蛋的烹饪技巧

鸡蛋和水的比例是1:1.5或者是1:2；若一个鸡蛋是50g，加入75g水蒸出来的蛋羹软硬适中，加入100g水蒸出来的蛋羹偏软嫩；加的水温度不能过高，温热效果最好，凉开水影响也不大，但不能加开水
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-19

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载
分类： 下酒菜 晚餐 早餐 炖蛋 午餐

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