杂粮煎饼果子
一直喜欢吃煎饼果子,记得有一年出差去天津,大半夜的去“南楼煎饼”排队买,排队的人说这是一家当地人都排队的店,“果子”我只喜欢吃薄脆,以前在老家过年的时候家里会炸各种果子,刚出锅的果子又脆又香,香而不腻,唇齿之间都是果子的香味儿。
因为我爱吃,就想尝试着去做,又看了至少50个视频,哈哈哈,最近试做了好多次,不同的杂粮比例、面粉与水的比例,工具的使用,似乎找出了一点感觉,果妞对它的评价也越来越高,说是要一次吃五个,就这样才敢写这个菜谱,当然还需要不断的总结经验,昨晚做的还不错,今早第1、2个都失败了
整体流程:
磨绿豆粉——混合杂粮和面粉——和面糊——炸果子——准备配料——摊煎饼
TIPS:
1、需要买一套工具,某宝上有,所谓欲善其事必先利其器
2、锅,用自家的平底锅就可以了
3、面糊的稀稠度很重要,视频上看到外边卖的有做成稠的,用工具一边转锅一边抹,很薄,但是我试过稠的,煎饼有点厚,面糊倒进锅里抹不开,一抹就是不坨,稀点,像酸奶那样容易抹开,也薄一点
4、水和粉的比例先1:1,稠了加水,稀上加混合粉,试做一个看看,有问题就调整稀稠度,这个得找感觉
5、果子,买现成的馄饨皮就可以了,最好的菜市场买散装的,越薄越好,上边不要有很多粉,我在超市买过太厚了,粉又多,炸出来有点硬
杂粮煎饼果子的做法
步骤6
准备配料:配料有,芝麻、葱花、酱料、生菜、鸡蛋。芝麻,白的、黑的都没关系,先用锅炒熟(不加油);葱花,切末;酱料,黄豆酱和海鲜酱1:1混合;生菜,洗干净控干水;鸡蛋:打散放到碗里,我的锅下一个煎饼不需要一个蛋,所以只能这个操作,如果锅大,像外边卖的一样,可以一个一个摊煎饼的时候打到煎饼上。步骤7
摊煎饼:省好的面糊,摊之前再搅拌一下,搅均匀,锅上抹一点点油,我没有油布就用刷子刷了一层,锅烧热转小火,倒入面糊,用刮皮转圈把面糊抹均,第一个很大概率会失败,不知道是油抹多了还是不粘锅真的不粘锅,用刮板一刮面糊就成了一块一块的,并没有留下来薄薄一层,后边的煎饼就不用再刷油了,也神奇般的很听话。继续说回来:抹均后就往煎饼上倒鸡蛋夜,用刮板转圈抹匀,等鸡蛋基本凝结的时候撒上熟芝麻,用工具铲翻面,翻的时候看一下有没有烙成淡淡的焦黄色,有点脆的样子,没有就继续烙一会儿,烙好了就翻面,翻过来抹上酱料,再撒点葱花,接着就把果子掰成大小合适的片放到煎饼中间,一个煎饼3个果子,果子上边放上生菜片,依次左右上下把果子包起来,折口的一面朝下,从中间切开,装盘即成。杂粮煎饼果子的烹饪技巧
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创建时间:2019-08-20
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