日食记 | 锡纸花甲粉

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什么神仙夜宵可以吃十几年都不腻? 我想,花甲粉可以排得上前几名。 花甲粉得是锡纸包的,导热快,食物也能充分熟透入味。把锡纸窝成个碗的形状,直接放在火上煮开,豆瓣酱香、辣椒微呛,花甲在热汤里噗噗开了嘴,蒜蓉的滋味全渗进辣油油的汤里来,封口锁味的锡纸一打开,原本走禁欲路线的酥饼,也吸着鼻子狂嗅起来。

锡纸花甲粉的用料

锡纸 1张 花甲 半斤
基围虾 6只 清水 适量
粉丝 1捆 蟹味菇 一小把
小米椒 3根 大蒜 4瓣
3片 小葱 1撮
洋葱 四分之一个 郫县豆瓣酱 2勺
料酒 3勺 生抽 3勺
蚝油 2勺 白砂糖 1勺

锡纸花甲粉的做法

日食记 | 锡纸花甲粉的做法图解1

步骤1

取一个稍有深度的碗,用锡纸做一个碗的容器备用。
日食记 | 锡纸花甲粉的做法图解2

步骤2

花甲洗净用清水没过,撒1勺盐吐沙浸泡2小时。
日食记 | 锡纸花甲粉的做法图解3

步骤3

基围虾开背去虾线备用,粉丝用清水没过泡软备用,一小把蟹味菇洗净备用。
日食记 | 锡纸花甲粉的做法图解4

步骤4

3根小米椒洗净去蒂切圈,4瓣大蒜切成蒜泥,3片姜切成姜末,1撮小葱切成葱花,四分之一个洋葱切碎。
日食记 | 锡纸花甲粉的做法图解5

步骤5

倒油,让锡纸碗里底部铺满油,先用中小火把2勺郫县豆瓣酱炒出红油。
日食记 | 锡纸花甲粉的做法图解6

步骤6

再倒入蒜泥,姜末,洋葱碎,小米椒炒出香味。
日食记 | 锡纸花甲粉的做法图解7

步骤7

放入花甲,稍微翻炒一下,再放入基围虾和蟹味菇。
日食记 | 锡纸花甲粉的做法图解8

步骤8

倒3勺料酒、3勺生抽、2勺蚝油、1勺白砂糖,再加入没过食材的清水,锡纸包住煮8分钟左右。
日食记 | 锡纸花甲粉的做法图解9

步骤9

将锡纸碗打开放入泡软的粉丝再继续煮2分钟。
日食记 | 锡纸花甲粉的做法图解10

步骤10

撒上葱花,锡纸花甲粉完成!

锡纸花甲粉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-08-20

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