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蛋黄酥的做法
步骤1
干红豆200克加凉水浸泡12小时左右
步骤2
捞出豆子放入高压锅内
步骤3
加水大约650g左右
步骤4
高压锅中小火，从开锅上汽开始16分钟，也可以其他锅具烹饪，掌握好火候时间就行
步骤5
基本上出锅的豆子都软烂。而且汤汁非常少
步骤6
加入糖，用料理棒打碎，可以用料理机破壁机等等，或者用勺子等工具碾压也可以的
步骤7
不需要打太碎，保持一些红豆的口感
步骤8
放入不粘锅中，小火进行翻炒，上一步加糖，也可以放在这一步进行操作
步骤9
翻炒几分钟，水分流失很多，红豆沙体积缩小了一半，变浓厚，可以放油了。提前把两种油混合，分三次加油，每次都要等油和豆馅融合了再加下一次
步骤10
吸收完油的豆馅又会变稀软一些了，继续翻炒
步骤11
炒至成一个团，搅拌必须烤翻压的时候，如图，就可以了
步骤12
放在盘子中，保鲜膜贴着豆馅，盖好至凉透
步骤13
准备蛋黄：可以是现磕的，现磕的蛋黄去掉蛋黄膜，喷少许料酒就可以了，不需要提前烤，成品蛋黄就是直接喷少许料酒就可以了，我用的是成品蛋黄，平时成品蛋黄的保存方法是冷冻最佳，图为常温解冻后，喷少许料酒，放置备用
步骤14
水油皮和油酥面团分别和面，猪油是软化的膏状猪油，不可以是液体，水油皮揉至出手套膜，放袋子中醒面20分钟
步骤15
豆馅分成22克一个，水油皮和油酥各称重，平均分成20个
步骤16
豆沙包裹蛋黄
步骤17
都做好
步骤18
水油皮包裹油酥，不可以漏出油酥面团，包紧实
步骤19
擀成长条，具体擀法是：按扁，擀面杖从中间压下去，中间向上擀，中间向下擀，大约12公分左右
步骤20
卷起来
步骤21
20个都做完，醒面20分钟
步骤22
取一个面团，竖着放，压扁
步骤23
也是中间向上擀，中间向下擀，擀成均匀的长条
步骤24
卷起来
步骤25
20个都做完，盖保鲜膜醒面20分钟
步骤26
取一个面团，两端像中间对折，按扁
步骤27
压扁剂子，中间向上一下，中间向下一下，中间向左一下，中间向右一下这样擀，如果大小不够，再来一圈，不要来回擀，面片中间厚外圈薄
步骤28
包裹馅
步骤29
推动虎口进行包馅，底下收口捏紧
步骤30
20个都做完
步骤31
准备一个鸡蛋黄，刷表面，撒芝麻
步骤32
烤箱大约175度左右30分钟，我用的风炉160度30分钟
步骤33
出锅放到架子上凉透
步骤34
成品
步骤35
成品
步骤36
成品
步骤37
成品
步骤38
成品蛋黄酥的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-08-20
©本菜谱的做法由 凌顺的下午茶 编写，未经授权不得转载
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