大白兔奶冻卷的做法
步骤1
【大白兔奶冻&奶糖酱】将10g吉利丁片提前用冰水泡软
步骤2
奶锅开小火,放入240g牛奶、60g淡奶油、12颗原味大白兔奶糖,搅拌至糖融化,关火冷却
步骤3
等大白兔奶液冷却至不烫手,把吉利丁片攥干水分加入搅拌至融化
步骤4
大白兔牛奶过筛灌入奶冻模具或密封盒,放入冰箱冷藏4小时或以上
步骤6
小奶锅加入150g奶油和15颗红豆大白兔奶糖小火煮至融化
步骤8
【大白兔奶冻卷】打蛋盆里倒入植物油和温热牛奶,用手抽搅拌至彻底乳化,也就是表面没有无浮油,像酸奶一样浓稠的状态
步骤9
把60g低筋面粉和15g全脂奶粉混合后,过筛入打蛋盆,用蛋抽搅拌至顺滑可流动状态
步骤10
160g蛋白加入4g柠檬汁,55g细砂糖
步骤13
再将面粉糊倒入剩余蛋白糊中用刮刀翻拌均匀
步骤14
方盘铺油纸再垫一个硅胶垫(敲黑板,这是秘诀哦),倒入制作好的面糊,用大刮刀抹均,放进烤箱中层或中下层150度烤18-20分钟
步骤15
取出烤好的蛋糕胚,放在晾凉架上,撕开四周油纸,让它降降温
步骤16
打发200g淡奶油至清晰纹路,再加入冷藏4小时以上的奶糖酱打发至不流动状态
步骤17
在蛋糕胚上抹上奶油,中间厚边缘薄,中间放上切成条的奶冻
步骤19
借助硅胶垫将蛋糕卷两边合起,用丝带或贴纸固定,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏至少2小时或冷冻半小时定型即可
大白兔奶冻卷的烹饪技巧
1.吉利丁是个娇气的孩子,泡软的时候要用冷水;夏天建议用冰水浸泡,否则容易化掉。
2.做奶冻的时候,牛奶要晾至不烫手。过高的温度加入吉利丁片,容易导致失性不凝固。
3.烤好的天使蛋糕卷表面和反面应该是洁白无瑕的,若上色就表示烤温过高,请适量降低。
4.另外,如果烤箱温度过高会导致蛋糕卷烤色不均,建议烤至12分钟加盖锡纸
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创建时间:2019-08-21
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