新手蛋黄酥(零失败)

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临近中秋了 看到小伙伴们都在烤月饼 蛋黄酥 手痒痒也想一试 周末宅在家好适合不愿闲着的我 蛋黄酥还蛮成功的 吃过的都说好吃,哈哈 骄傲了 因为是第一次做 小试一把 只烤了12个 我觉得新手在什么都不熟练的情况下 一次不需要烤太多 还是有点繁琐的 建议先把馅料包好再来做油皮油酥 整理了方子,新手基本会碰到的问题都会写在下面 基本零失败哦

食材清单

低筋面粉(油皮) 85克 中粉(油皮) 40克
猪油(油皮) 40克 水(油皮) 45克
糖粉(油皮) 30克 盐(油皮) 2克
低筋面粉(油酥) 110克 猪油(油酥) 50克
咸蛋黄 12个 红豆沙 250克
黑芝麻 适量 白酒 适量

烹饪步骤

新手蛋黄酥(零失败)的做法图解1

步骤1

烤好的蛋黄酥
新手蛋黄酥(零失败)的做法图解2

步骤2

买回来的咸鸭蛋洗干净外面的泥巴,用水多清洗几次
新手蛋黄酥(零失败)的做法图解3

步骤3

敲开剥壳取出里面的蛋黄 流水冲一次,多一点的食用油泡着,泡鸭蛋黄的时间可以准备别的所有食材 称好克数
新手蛋黄酥(零失败)的做法图解4

步骤4

鸭蛋黄外面喷一层白酒 放入烤箱,160度10分钟左右
新手蛋黄酥(零失败)的做法图解5

步骤5

烤熟的鸭蛋黄取出来放冷,红豆沙分成均匀的12粒 搓圆,每颗大约20.8克
新手蛋黄酥(零失败)的做法图解6

步骤6

取一团豆沙按扁 成圆形
新手蛋黄酥(零失败)的做法图解7

步骤7

把烤熟的咸鸭蛋黄放在豆沙中间 豆沙包住蛋黄,最后一点一点的挤 捏,揉成圆团
新手蛋黄酥(零失败)的做法图解8

步骤8

重复上面的动作 把12颗豆沙馅全部包好,用保鲜膜盖着
新手蛋黄酥(零失败)的做法图解9

步骤9

所有油皮的材料倒进去,揉成像耳垂一样柔软的面团
新手蛋黄酥(零失败)的做法图解10

步骤10

用保鲜膜盖着
新手蛋黄酥(零失败)的做法图解11

步骤11

油酥的材料混合在一起 揉成面团,保鲜膜盖着
新手蛋黄酥(零失败)的做法图解12

步骤12

把油皮面团分成均匀的12份 揉成圆依次放好,再分油酥的面团 直到12份全部揉圆(面团称总数除12份就是单个的重量了)
新手蛋黄酥(零失败)的做法图解13

步骤13

取一个油皮面团按成圆饼 油酥放中间
新手蛋黄酥(零失败)的做法图解14

步骤14

油皮包住油酥,捏成圆形
新手蛋黄酥(零失败)的做法图解15

步骤15

接口朝下放好,直到全部包完
新手蛋黄酥(零失败)的做法图解16

步骤16

取一个面团接口朝下,擀面棍把面团擀成长椭圆形
新手蛋黄酥(零失败)的做法图解17

步骤17

从上至下卷起来
新手蛋黄酥(零失败)的做法图解18

步骤18

直到12个全部做好 用保鲜膜盖着,等5分钟左右
新手蛋黄酥(零失败)的做法图解19

步骤19

取一个出来竖着放 擀面棍幹平,再从上往下卷,到12个全部做好 保鲜膜盖着等5分钟
新手蛋黄酥(零失败)的做法图解20

步骤20

取一个卷好的面团 两个接口挤在一起按扁 (此步骤忘记拍图拿的别人的图用)
新手蛋黄酥(零失败)的做法图解21

步骤21

就这样,然后擀成圆形(此步骤忘记拍图拿的别人的图用)
新手蛋黄酥(零失败)的做法图解22

步骤22

再包住红豆沙馅,接口朝下放入烤盘
新手蛋黄酥(零失败)的做法图解23

步骤23

打入一个鸡蛋黄不要蛋白,搅拌刷一层蛋液 撒上黑芝麻 就好啦
新手蛋黄酥(零失败)的做法图解24

步骤24

烤箱160度预热5分钟,再把蛋黄酥放进去 165度烤35-40分钟左右 中途我会盯一次
新手蛋黄酥(零失败)的做法图解25

步骤25

刚出炉的蛋黄酥
新手蛋黄酥(零失败)的做法图解26

步骤26

细看
新手蛋黄酥(零失败)的做法图解27

步骤27

小心翼翼的拍个图
新手蛋黄酥(零失败)的做法图解28

步骤28

切开偷吃了一口 真的超好吃,连一向不爱吃甜食的老公都连吃了两个
新手蛋黄酥(零失败)的做法图解29

步骤29

我自己是很满意的,口感酥脆 咸甜味 我觉得比过之前外面买的了

小贴士

给新手的建议,都是自己体验过来的 1新手一次不要做太多,8/12/15个足够 2先把蛋黄馅料做好,不然揉面需要好长时间 3准备动手之前多看几个方子和视频 心里有个顺序,揉面确实很繁琐 4我给了一点盐中和了甜味,这个根据自己的口味来 也可以只用糖 5猪油可以用黄油代替,但是很多人说猪油起酥会好一点,我的猪油是提前熬好冷却 放冰冻冻住的固体状
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-08-21 19:03:02

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