全麦花生酱小吐司
精品
前几天自制了好多花生酱,那叫一个香啊!但是拿来涂抹吐司或拌面又消耗不了那么多,那就来几个花生酱的小吐司吧。
配方用的是12×12的三能水立方模具,配方中的量适合做4个12×12的水立方,如果做两个的可以配方减半。
也有朋友说做一个450克吐司盒的量是多少?高筋面粉200克,全麦粉50克,细砂糖40克,全蛋液25克,牛奶140克,盐3克,酵母2.5克,黄油25克。这个是一个450个吐司盒模具的量,牛奶140克新手操作也是要预留的,这是做面包最基本的,因为面粉吸水性不同还有空气温度湿度,这些小贴士都有提到的,要看着状态来加!
全麦花生酱小吐司的做法
步骤2
配方主面团除去黄油之外,其余材料放入厨师机,记得一定要预留一点牛奶,因为不同品牌面粉的吸水性不一样,南北气候温度湿度都有差别,这些在小贴士里面有提到的,预留液体看着面团的状态酌情添加。 我是习惯厨师机桶里先放液体,然后放糖,放鸡蛋,放面粉。油,盐,酵母夏天我都是后放的,揉光滑之后放盐,扩展之后放油,最后才加的酵母,夏天可以利用一些技巧来防止面团升温。步骤6
步骤6和步骤7是两种不同的整形方法,大家喜欢怎么整形都可以。 这一步的整形方法如上图所示 ①像左上角,松弛醒发好之后取一个面团擀成大薄片,上面1/3处放上花生酱,然后刷上沙拉酱的按箭头方向折叠下来。 ②像右上角,折叠下来的表面再刷上花生酱,然后按照箭头方向把下面空白的叠上去。 ③像左下角,全部折好收口朝下,捏紧。 ④像右下角,用刮板分成3等份,开始编辫子。步骤7
这是另一种简单的整形方法,如上图所示 ①像左上角,松弛醒发好之后取一个面团,擀成大薄片,面团全部刷上花生酱,四周留一点不要刷到。 ②像右上角,从一端开始卷,尽量卷紧一点。然后收口朝下,捏紧。 ③像左下角,两头从下面朝中间折叠。 ④像右下角,轻放入12×12的水立方模具中。步骤8
在温度35-38度,湿度75%-85%左右的温暖湿润处进行发酵,可以放进发酵箱发酵,家用烤箱的也可以借助烤箱二发。烤箱开启发酵功能,烤箱没有湿度可以调节,就放碗温水控制湿度,时间暂定40分钟,发酵过程中注意观察状态,发酵都看状态,没有特定时间。 直接放在烤网上就好哈,我这个烤盘是放在里面然后又懒得拿出来。全麦花生酱小吐司的烹饪技巧
有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
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创建时间:2019-08-21
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