全麦花生酱小吐司

精品
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前几天自制了好多花生酱,那叫一个香啊!但是拿来涂抹吐司或拌面又消耗不了那么多,那就来几个花生酱的小吐司吧。 配方用的是12×12的三能水立方模具,配方中的量适合做4个12×12的水立方,如果做两个的可以配方减半。 也有朋友说做一个450克吐司盒的量是多少?高筋面粉200克,全麦粉50克,细砂糖40克,全蛋液25克,牛奶140克,盐3克,酵母2.5克,黄油25克。这个是一个450个吐司盒模具的量,牛奶140克新手操作也是要预留的,这是做面包最基本的,因为面粉吸水性不同还有空气温度湿度,这些小贴士都有提到的,要看着状态来加!

食材清单

主面团材料: 高筋面粉 600克
全麦粉 150克 细砂糖 120克
全蛋液 75克 牛奶 400克
9克 酵母 7.5克
黄油 75克 夹心馅料:
花生酱 适量

烹饪步骤

全麦花生酱小吐司的做法图解1

步骤1

花生酱是自制的,具体做法可以看我之前的菜谱分享。
全麦花生酱小吐司的做法图解2

步骤2

配方主面团除去黄油之外,其余材料放入厨师机,记得一定要预留一点牛奶,因为不同品牌面粉的吸水性不一样,南北气候温度湿度都有差别,这些在小贴士里面有提到的,预留液体看着面团的状态酌情添加。 我是习惯厨师机桶里先放液体,然后放糖,放鸡蛋,放面粉。油,盐,酵母夏天我都是后放的,揉光滑之后放盐,扩展之后放油,最后才加的酵母,夏天可以利用一些技巧来防止面团升温。
全麦花生酱小吐司的做法图解3

步骤3

注意面团的温度不要超过28度。 把面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。
全麦花生酱小吐司的做法图解4

步骤4

发至大概两倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。夏天的话尽量底部有一点点缓慢的回缩即发酵完成,不要发到底部完完全全没回缩,发酵看状态,没有特定的时间。
全麦花生酱小吐司的做法图解5

步骤5

一发后给面团轻拍按压排气,排气之后平均分成4等份,滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
全麦花生酱小吐司的做法图解6

步骤6

步骤6和步骤7是两种不同的整形方法,大家喜欢怎么整形都可以。 这一步的整形方法如上图所示 ①像左上角,松弛醒发好之后取一个面团擀成大薄片,上面1/3处放上花生酱,然后刷上沙拉酱的按箭头方向折叠下来。 ②像右上角,折叠下来的表面再刷上花生酱,然后按照箭头方向把下面空白的叠上去。 ③像左下角,全部折好收口朝下,捏紧。 ④像右下角,用刮板分成3等份,开始编辫子。
全麦花生酱小吐司的做法图解7

步骤7

这是另一种简单的整形方法,如上图所示 ①像左上角,松弛醒发好之后取一个面团,擀成大薄片,面团全部刷上花生酱,四周留一点不要刷到。 ②像右上角,从一端开始卷,尽量卷紧一点。然后收口朝下,捏紧。 ③像左下角,两头从下面朝中间折叠。 ④像右下角,轻放入12×12的水立方模具中。
全麦花生酱小吐司的做法图解8

步骤8

在温度35-38度,湿度75%-85%左右的温暖湿润处进行发酵,可以放进发酵箱发酵,家用烤箱的也可以借助烤箱二发。烤箱开启发酵功能,烤箱没有湿度可以调节,就放碗温水控制湿度,时间暂定40分钟,发酵过程中注意观察状态,发酵都看状态,没有特定时间。 直接放在烤网上就好哈,我这个烤盘是放在里面然后又懒得拿出来。
全麦花生酱小吐司的做法图解9

步骤9

发酵至大概8,9分满,其实这个几分满没有特定性的,同大小的模具放面团多或者少发酵的程度也就不一样,可以用手指轻按面团表面,如果轻轻压下去的地方不会马上弹回来,而且面团又略带有弹性,那么就可以拿出来了。
全麦花生酱小吐司的做法图解10

步骤10

发酵好之后拿出来,记得先190度预热烤箱。 拿出来之后表面刷上蛋液(这个蛋液是另外的,不在配方表中) 上图这个是步骤7的整形方法,用割面包刀把表面割开,尽量割深一点,可以看到里面的花生酱。
全麦花生酱小吐司的做法图解11

步骤11

辫子整形的就是在表面没有花生酱的空白的地方刷上蛋液就行。下面的就刷上蛋液之后割开,这是全部操作好的。
全麦花生酱小吐司的做法图解12

步骤12

放入充分预热好的烤箱,上火180度下火190度烘烤10分钟,然后转上火170度下火190度烘烤30分钟。上色满意及时加盖锡纸。 时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。
全麦花生酱小吐司的做法图解13

步骤13

烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
全麦花生酱小吐司的做法图解14

步骤14

柔软的面包裹着香浓的花生酱,还有全麦的麦香,闻着都满足。两种整形方法都美美的,你喜欢哪种整形方法都可以。
全麦花生酱小吐司的做法图解15

步骤15

你也会喜欢的,哈哈~

小贴士

有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了! 时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-08-21 23:17:46

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