红油抄手

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沙小囡
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抄手，是四川人对馄饨的称号，因四川的包法很像一个人双手叠在胸前（冬天里两手交叠，放在袖中取暖的动作叫抄手），故得此名。它以面皮包着肉馅，经水煮熟后加入清汤、红油和其他调料做成。煮好的抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤汁辣味十足，香浓味美。抄手有清汤抄手、红油抄手、酸辣抄手和海味抄手。清汤抄手的原汤是用鸡、鸭和猪骨熬制而成，相比之下，红油抄手的做法就简单许多。 红油抄手出名，除了麻辣鲜香的红油为主导以外，还很讲究肉馅的制作，之所以好吃，重点就在于馅料精工细作，汤料麻辣鲜香。

红油抄手的用料

五花肉馅 300克 抄手皮 250克
大葱 50克 姜 3片
鸡蛋 1个 十三香粉 2克
盐 适量 鸡精 适量
香油 3克 味极鲜酱油 10克
秘制红油辣椒 适量 花椒粉 根据个人口味
香菜 根据个人口味 香醋 根据个人口味

红油抄手的做法

红油抄手的做法图解1

步骤1

准备食材。
红油抄手的做法图解2

步骤2

葱姜洗净去皮切末。
红油抄手的做法图解3

步骤3

在肉馅中加入葱姜末，适量的盐，鸡精，十三香粉，味极鲜酱油，香油和一个鸡蛋。
红油抄手的做法图解4

步骤4

用筷子顺一个方向搅上劲儿（筷子能立在肉馅中不倒）。
红油抄手的做法图解5

步骤5

取一张抄手皮,中间加入拌好的肉馅。
红油抄手的做法图解6

步骤6

将抄手皮对折后压实。
红油抄手的做法图解7

步骤7

再按图示将两个角交错。
红油抄手的做法图解8

步骤8

蘸点水压实,捏紧成抄手。
红油抄手的做法图解9

步骤9

将抄手全部包好后烧水,准备煮制抄手。
红油抄手的做法图解10

步骤10

水开后将抄手下锅,煮至抄手漂起。
红油抄手的做法图解11

步骤11

碗中加入秘制红油辣椒、花椒粉、鸡精、盐、香醋、味极鲜酱油调匀。
红油抄手的做法图解12

步骤12

在碗中加入适量煮抄手的热汤。
红油抄手的做法图解13

步骤13

抄手煮熟后捞出盛入碗中。
红油抄手的做法图解14

步骤14

根据个人口味撒一丢丢香菜末提味。
红油抄手的做法图解15

步骤15

上桌开吃！
红油抄手的做法图解16

步骤16

趁热来上一个，抄手柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。

红油抄手的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-22

©本菜谱的做法由 沙小囡 编写，未经授权不得转载
分类： 小吃 家常味 咸鲜 家常菜 一人食

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