鸡蛋手撕吐司奶油版

精品
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之前做过一个炼奶版本的手撕吐司,由于炼奶使用量很大,成本也高了很多,所以又做了一款简单一点的鸡蛋手撕吐司,相对来讲口感差不多,但是不需要放大量炼奶,也很好控制和计算含水量。 配方可以做两个吐司

食材清单

高筋面包粉 550g 7g
奶粉 50g 鲜酵母 15g
蛋液 50g 牛奶 280g
淡奶油 30g 黄油 30g

烹饪步骤

鸡蛋手撕吐司奶油版的做法图解1

步骤1

将面团材料(除黄油)放入厨师机,
鸡蛋手撕吐司奶油版的做法图解2

步骤2

面团揉好以后加入黄油,天气比较热注意控制温度,必要时放在冰箱冷藏一会再揉面
鸡蛋手撕吐司奶油版的做法图解3

步骤3

放入盆中,温度26度左右开始发酵,可以放入冰箱盖湿布发酵
鸡蛋手撕吐司奶油版的做法图解4

步骤4

发酵到两倍大小,用手指戳个洞,不会回弹
鸡蛋手撕吐司奶油版的做法图解5

步骤5

将面团均分为6等份,盖保鲜膜或者湿布松弛20分钟
鸡蛋手撕吐司奶油版的做法图解6

步骤6

对折后擀长面团,此时的面团很听话,很好擀 ,由上而下卷起来,收口处捏紧
鸡蛋手撕吐司奶油版的做法图解7

步骤7

放入模具中
鸡蛋手撕吐司奶油版的做法图解8

步骤8

盖湿布发酵至九分满
鸡蛋手撕吐司奶油版的做法图解9

步骤9

放入预热好的烤箱底层,上火155度,下火170度,烘烤45分钟 ,中间吐司上色以后可以加盖锡纸防止上色过深。
鸡蛋手撕吐司奶油版的做法图解10

步骤10

烤好立即取出,震出热气脱模晾凉
鸡蛋手撕吐司奶油版的做法图解11

步骤11

内里组织很柔软,真的可以手撕哦

小贴士


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创建时间:2019-08-23 15:47:12

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