手撕椰蓉吐司【水合法】
⚫︎以前还没有学做面包的时候,总喜欢在我家附近的面包店里买椰蓉吐司。但是感觉外面的吐司还是过分的甜而且椰蓉不如自己放的多。哈哈哈自己做当然更合口味儿更合心意。
⚫︎个人感觉这款吐司手撕着吃更好吃。当然好像有强迫症的人还是愿意切片儿哈哈
⚫︎夏天我做面包一般都使用水合法。这种做法我之前也很多的介绍过了。对于使用厨师机或者面包机的人来讲,水合法比较容易控制面团温度,对于手揉面包的人来讲,水合法不仅能控制温度而且更省时省力。
手撕椰蓉吐司的做法
手撕椰蓉吐司的烹饪技巧
⚫︎大家用的面粉品牌各有不同,吸水性不一样,所以预留10g左右液体根据面团状态添加。
⚫︎水合法的面团提前一天做, 12小时后用。这是通过面团静置产生的膜,夏天用这个方法更适合~手揉面团也会更省力省时间。切记不要提前加盐、酵母、黄油!
⚫︎水合法的面团如果比较黏,是你液体加多了或者面团静置时间不足。轻微粘手的话可以撒一些干粉辅助。
⚫︎面团发酵状态很重要,根据图片的样子自行对比,一步错,步步错,面团好娇嫩滴~
⚫︎第二次擀面团尽量擀长一些,不然卷出来圈数太少表面花纹不好看
⚫︎记得及时加盖锡纸,如果有部分位置过度上色,可以先加盖锡纸,椰蓉容易烤焦。
⚫︎有问题可以评论里讨论哈,希望每一个小伙伴儿顺利完成。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2019-08-23
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