新疆羊肉抓饭/手抓饭/塔吉克族抓饭•恋恋西北家常味道(六)

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上个月我在南疆玩了半个月,途经大小十多个城市(乌鲁木齐、吐鲁番托克逊、博湖、库尔勒、库车、阿克苏、巴楚、喀什、塔什库尔干、莎车、叶城、和田、于田),过过夜的城市有十个,如果把这半个月的午餐和晚餐串联成电影,应该是形形色色的羊肉抓饭、羊肉拌面、馕了,其中羊肉抓饭在我心里排名第一。 它的美味不用我再多造华丽词语形容它了,我来分享下旅行沿途和当地维族人、塔吉克人学的抓饭吧。 配方主要来自我在塔什库尔干亲眼看到的做法,再加上从纪录片里学的,做出来的抓饭味道还挺惊艳的。 (超级自信的样子) 二个纪录片是: 塔什干的乌兹别克抓饭https://b23.tv/av2961227 路边野餐|连接地狱和天堂的灵魂手抓饭https://b23.tv/av31571304 贴士: 1. 配方十人份,是按照我看到的大锅做法,比例和火候比例容易学。之前做过2人份,不是太好掌握。 2. 新疆传统的抓饭一般就六样东西组成:大米、羊肉、胡萝卜、黄萝卜、皮牙子、盐。黄萝卜的香甜必不可少,当地买不到的朋友可以网购。

食材清单

十人份 羊排 3斤
皮牙子/白洋葱 1个半 胡萝卜 2根
黄萝卜 4根 大米 3斤
10克 孜然粉(选加) 10克
清水 约4、5大碗

烹饪步骤

新疆羊肉抓饭/手抓饭/塔吉克族抓饭•恋恋西北家常味道(六)的做法图解1

步骤1

这是我在塔什库尔干拍的塔吉克族人正在做抓饭
新疆羊肉抓饭/手抓饭/塔吉克族抓饭•恋恋西北家常味道(六)的做法图解2

步骤2

准备食材: 羊排劈成段提前泡水30分钟左右,大米洗净沥干,黄萝卜、胡萝卜、皮牙子洗净切段或块。
新疆羊肉抓饭/手抓饭/塔吉克族抓饭•恋恋西北家常味道(六)的做法图解3

步骤3

炒羊肉和配菜: 铁锅烧热加入油、皮牙子翻炒至皮牙子略发白,再倒入黄萝卜、胡萝卜继续翻炒至萝卜略软再倒入羊排翻炒至肉完全变色,再倒入清水齐平羊排即可,小火炖到汤汁收干2/3左右, 期间翻动几次。
新疆羊肉抓饭/手抓饭/塔吉克族抓饭•恋恋西北家常味道(六)的做法图解4

步骤4

汤汁收得差不多再加入1碗半水翻动一下(上面二张图),再均匀地平铺上大米(左下图),盖上盖用小火焖煮40-60分钟,越久越好,期间翻动一下米饭(右下图),接下条。
新疆羊肉抓饭/手抓饭/塔吉克族抓饭•恋恋西北家常味道(六)的做法图解5

步骤5

焖到米饭半熟后用筷子擦出一些洞,让上下米饭和肉均匀地受热,再焖到汤汁收干后就做好了。
新疆羊肉抓饭/手抓饭/塔吉克族抓饭•恋恋西北家常味道(六)的做法图解6

步骤6

把羊排先挑出来,就可以盛饭盛肉开吃了
新疆羊肉抓饭/手抓饭/塔吉克族抓饭•恋恋西北家常味道(六)的做法图解7

步骤7

好吃,没有别的形容词了。
新疆羊肉抓饭/手抓饭/塔吉克族抓饭•恋恋西北家常味道(六)的做法图解8

步骤8

这是头一次做的,放了丁香,觉得没必要放。饭也很甘甜有弹性的。
新疆羊肉抓饭/手抓饭/塔吉克族抓饭•恋恋西北家常味道(六)的做法图解9

步骤9

2019.7在阿克苏吃的抓饭,那味道,那口感,难忘啊。

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-08-24 17:06:49

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