手指饼干

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背后的故事就是因为我想做提拉米苏，这款手指饼干是提拉米苏的基础。做了两个蛋，感觉好多，烤了两盘，给宝宝当零食吃掉了一些！

手指饼干的用料

鸡蛋 2个 低筋面粉 60克
细砂糖（蛋黄中） 25克 细砂糖（蛋白中） 30克

手指饼干的做法

手指饼干的做法图解1

步骤1

称量好细砂糖
手指饼干的做法图解2

步骤2

准备称量好低筋面粉
手指饼干的做法图解3

步骤3

准备好裱花袋（我用的是保鲜膜），有裱花嘴的用上裱花嘴
手指饼干的做法图解4

步骤4

分离蛋白和蛋黄（装蛋白的盆一定要保证无水无油）
手指饼干的做法图解5

步骤5

蛋黄中一次性加入25克细砂糖
手指饼干的做法图解6

步骤6

用电动打蛋器（我家用的是ACA北美电器的）低速把蛋黄和细砂糖先混合，然后转高速打发至蛋黄变白变浓稠，液体出现纹路不马上消失，体积明显变大的状态
手指饼干的做法图解7

步骤7

这个状态
手指饼干的做法图解8

步骤8

接下来我们打发蛋白，打蛋器低速打至出现鱼眼泡，加入1/3细砂糖
手指饼干的做法图解9

步骤9

转中速打发至蛋白变得细腻，再次加入1/3细砂糖
手指饼干的做法图解10

步骤10

转高速打发至出现纹路不消失，加入剩下1/3细砂糖
手指饼干的做法图解11

步骤11

低速打发至硬性发泡状态（提起打蛋器能看见小尖钩）戚风的蛋白状态，此时开始170℃预热烤箱
手指饼干的做法图解12

步骤12

把蛋黄糊倒进蛋白霜里，用刮刀翻拌均匀
手指饼干的做法图解13

步骤13

筛入低筋面粉，再次翻拌均匀
手指饼干的做法图解14

步骤14

翻拌好的面糊
手指饼干的做法图解15

步骤15

装进准备好的裱花袋里
手指饼干的做法图解16

步骤16

往前面推一推
手指饼干的做法图解17

步骤17

将面糊均匀地挤在铺好油纸的烤盘上，大小尽量均匀，速度也要快
手指饼干的做法图解18

步骤18

我挤了两盘。第二盘有点消泡了
手指饼干的做法图解19

步骤19

全部挤好后放进预热好的烤箱中层和中下层，开启热风功能（没有的请忽略），170℃烘烤15分钟后，上下两盘调换位置，再次烘烤15分钟（如果只有一盘的话，上下火170℃烘烤18分钟差不多就行了）
手指饼干的做法图解20

步骤20

烤到表面呈微微的金黄色就可以出炉了，出炉后的手指饼干连同油纸及时从烤盘里拿到晾网上散热，不粘油纸就是烤熟了的，刚出炉的饼干有一点软，放凉后就会变脆，及时放进密封罐里保存
手指饼干的做法图解21

步骤21

我的没得保存很快就被干光了

手指饼干的烹饪技巧

蛋白一定要打到干性发泡状态，挤面糊的时候动作一定要快，不然消泡会很严重。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-25

©本菜谱的做法由 恋上猫的小鱼鱼 编写，未经授权不得转载

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