开口笑低油低糖全麦面包

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盐在低油低糖的lean类面包里尤其重要,油糖的份量减少,让小麦的味道突显出来,此时,盐可以充分提升面包的风味,又不抢了面包的麦香味,面包越嚼越香。 夏末,奋战了一季的减肥事业可不能丢,让美食达人@Eva小佳 的这款低油低糖全麦面包拯救你的食欲,又不加重你的负担,在咀嚼里,细细品味盐的奇妙风味。

全麦面包的用料

#波兰液种材料 高筋面粉 50g
50g 酵母 0.5g
#面团材料 王后T55法式面包粉 250g
王后硬红全麦粉 50g 冰水 ±195ml
酵母 3g 细糖 10g
4g 黄油 15g

全麦面包的做法

开口笑低油低糖全麦面包的做法图解1

步骤1

准备好所用的材料。波兰种提前一天制作,材料混合均匀后盖好放5度冰箱冷藏约17小时。
开口笑低油低糖全麦面包的做法图解2

步骤2

将所有面团材料放入CM-506E厨师机搅拌机,先混合均匀后再加入波兰液种,开启厨师机1档聚成团后转3档揉面。
开口笑低油低糖全麦面包的做法图解3

步骤3

面团揉至扩展阶段,能拉出较光滑的薄膜状即可。
开口笑低油低糖全麦面包的做法图解4

步骤4

面团取出后借助刮板整理收圆,放入托盘中再拍扁,放入蒸汽烤箱或者发酵箱中,进行基础发酵约50分钟。
开口笑低油低糖全麦面包的做法图解5

步骤5

把发酵好的面团分出4份30g/个的小面团,剩余的分成4等份,约120g每份,排气后滚圆,盖好松驰约20分钟。
开口笑低油低糖全麦面包的做法图解6

步骤6

取一份30g的小面团,擀成圆形,翻面后往中间部位刷一层玉米油(四周不要刷)。
开口笑低油低糖全麦面包的做法图解7

步骤7

再取一份大的面团放入中间,用包包子的方法包好面皮。
开口笑低油低糖全麦面包的做法图解8

步骤8

收紧口后翻面,整理收圆。
开口笑低油低糖全麦面包的做法图解9

步骤9

包好的面团间隔排入刷了油的烤盘(烤盘可垫油纸或者油布)。
开口笑低油低糖全麦面包的做法图解10

步骤10

整形好的面团放入CO-730S蒸汽烤箱,水箱中加水,选择发酵功能,设置32度,二次发酵约60分钟。(可提前15分钟取出,让烤箱预热烘烤温度。)
开口笑低油低糖全麦面包的做法图解11

步骤11

发酵好的面团表面筛一层面粉。
开口笑低油低糖全麦面包的做法图解12

步骤12

入炉前用利刀割“十”字切口(不用割太深,把包在外层的面皮割开即可)。
开口笑低油低糖全麦面包的做法图解13

步骤13

CO-730S蒸汽烤箱,选择微蒸烤模式,提前230度预热好,入炉前选择蒸汽功能加蒸汽,然后将面团放入中层,烘烤约20分钟(烘烤前几分钟还可再加一次蒸汽)。
开口笑低油低糖全麦面包的做法图解14

步骤14

烘烤结束,面包立即出炉,用力震一下烤盘后将面包脱出烤盘放在网架冷却即可。
开口笑低油低糖全麦面包的做法图解15

步骤15

成品

全麦面包的烹饪技巧

1、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。 2、如果室温较高,面团放入蒸汽烤箱或者发酵箱中,不用开启机器,室温基础发酵即可,如果是冬天室温底,可以用28度,70%湿度来进行基础发酵。 3、利用蒸汽烤箱的发酵或者微蒸烤功能时,要保证水箱里有水。 4、烘烤的温度和时间仅供参考,此次利用蒸汽烤箱的微蒸烤模式烘烤,蒸汽的加入让面包表皮更酥脆,面包麦香浓郁,组织有韧性,口感有嚼劲,是一款健康好吃的面包!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-08-25

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