原味葱香馕&黑麦洋葱馕•恋恋西北家常味道（七）

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馕是我很喜欢的面食之一，爱吃原味的葱香大馕、奶皮子小馕、还有油酥馕，这次在新疆又爱上了辣皮子馕、花生核桃馕、玫瑰馕，基本上有一周每天吃馕，真是吃不厌的早餐。 这几周我做了好几次馕，用了在喀什手工店里买的馕针，好看又好吃，自制牙签馕针也顺带退休了。 不是专家，分享我的经验。 贴士： 1. 面团要稍微柔软一些，在一开始加水时就得注意了，具体看步骤7。

葱香馕的用料

成品 原味馕140克*2个，黑麦馕70克*2个。 葱油制作 1-2个
炒菜油 1小碗 原味葱香馕材料
高筋面粉 200克 酵母 2克
盐 2克 水 110克左右
涂刷表面的洋葱油 适量 洋葱黑麦馕材料
黑麦粉 40克 高筋面粉 60克
酵母 1克 盐 1克
水 58克左右 我裹料用洋葱油和涂抹用 适量

葱香馕的做法

原味葱香馕&黑麦洋葱馕•恋恋西北家常味道（七）的做法图解1

步骤1

先放几张和馕有关的新疆旅行时的照片。左：做馕针的手工匠人，问他买了馕针和擀馕杖；中：烤馕人，炎炎夏日他出手快准狠，整形压花融入坑中一气呵成；右：乌鲁木齐南山地区小镇上的馕店烤出的奶子馕足以让人想念一年。
原味葱香馕&黑麦洋葱馕•恋恋西北家常味道（七）的做法图解2

步骤2

进去正题。 制作葱油： 一个半白洋葱切丁在玉米油中效果熬制轻微变色关火，待凉即可食用，密封后也可以保存1周左右。
原味葱香馕&黑麦洋葱馕•恋恋西北家常味道（七）的做法图解3

步骤3

原味馕： 面粉酵母放入盆中混合，加入水调成面絮状后揉成团，再开始揉150下左右（个人经验啦）面团揉透了会很光滑，先一次发酵。
原味葱香馕&黑麦洋葱馕•恋恋西北家常味道（七）的做法图解4

步骤4

原味馕：揉面动作
原味葱香馕&黑麦洋葱馕•恋恋西北家常味道（七）的做法图解5

步骤5

原味馕：夏天一次发酵7-8分钟，冬天长1-2倍时间，目的是面团松弛并变大1.5倍就发好了。
原味葱香馕&黑麦洋葱馕•恋恋西北家常味道（七）的做法图解6

步骤6

原味馕：面团重310克，分割成2团， 轻轻地揉成圆形⭕️，擀面成3厘米厚的厚圆形，然后用手整形，看下面⬇️
原味葱香馕&黑麦洋葱馕•恋恋西北家常味道（七）的做法图解7

步骤7

原味馕：双手食指拇指轻提住“柔软”的面团转圈，自然形成厚厚的边缘，饼放在烤盘上待用。
原味葱香馕&黑麦洋葱馕•恋恋西北家常味道（七）的做法图解8

步骤8

黑麦洋葱馕： 黑麦面粉酵母放入盆中混合，加入水调成面絮状后揉成团，再开始揉150下左右（仍个人经验），面团揉透了会很光滑，先一次发酵， 夏天一次发酵7-8分钟，冬天长1-2倍时间，目的是面团松弛并变大1.5倍就发好了。 图3是发酵好的样子。
原味葱香馕&黑麦洋葱馕•恋恋西北家常味道（七）的做法图解9

步骤9

黑麦馕：揉面动作
原味葱香馕&黑麦洋葱馕•恋恋西北家常味道（七）的做法图解10

步骤10

黑麦馕：面团重160克，分割成2团， 轻轻地揉成圆形⭕️，擀面成3cm厚圆形，这个的面团很小哦，然后参考上面整形视频整出厚厚的边缘厚放烤盘上待用。
原味葱香馕&黑麦洋葱馕•恋恋西北家常味道（七）的做法图解11

步骤11

馕饼上先刷葱油，再用馕针在中间挖出均匀的花纹进行第二次发酵。
原味葱香馕&黑麦洋葱馕•恋恋西北家常味道（七）的做法图解12

步骤12

二次发酵到2倍大。烤箱250|230预热烤15-18分钟。
原味葱香馕&黑麦洋葱馕•恋恋西北家常味道（七）的做法图解13

步骤13

出炉啦，趁热吃太香了。 干燥透气保存可保存7天。

葱香馕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-26

©本菜谱的做法由 jun沙巴上海囡 编写，未经授权不得转载

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