#LADY L 巧克力千层

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央金Eddy

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灵感来自声明在外的LADY M千层蛋糕，配方来自@多拉的十九N 但略有改动参考分量：6寸圆形蛋糕一个

巧克力千层的用料

低/中筋面粉 120g	黄油 25g
鸡蛋 125g	牛奶 250g
糖 40g	盐 1g
可可粉 12g	牛奶 50g
淡奶油 400g	可可粉（奶油用） 10g
可可酱（奶油用） 15g	盐之花（奶油用） 1g
糖（奶油用） 35g

巧克力千层的做法

步骤1

牛奶放入微波炉中加热30S后加入可可粉，搅拌成可可酱

步骤2

黄油放入锅中加热至有大油沫，离火，用纱布过滤掉油渣，即得到一份褐色黄油

步骤3

鸡蛋，海盐，糖放入锅中搅匀

步骤4

筛入一半的低筋面粉搅匀

步骤5

再筛入另一半面粉搅匀，此时会略干，这是正常的

步骤6

加入褐色黄油搅拌至完全吸收

步骤7

分三次倒入牛奶，每一次都搅匀再加入下一次

步骤8

加入可可酱拌匀再过一次筛

步骤9

做好的面糊应具有一定的挂壁能力且富有光泽

步骤10

准备一块湿布，平底锅空锅烧热，放到湿布上，等呲啦声完全消失以后就可以开始摊饼。开小火，倒入一勺面糊，转3圈左右，然后开大火，当面糊流动性稍稍减弱时迅速倒出，此时面饼的厚度应该是可以看见锅底的

步骤11

奶油用的盐之花，糖，可可粉和可可酱倒入盆中，然后加入淡奶油

步骤12

打发至6-7分发即可

步骤13

就这样一张饼一份奶油得叠加起来即可，每一份奶油约26g，然后放入冰箱密封冷藏过夜

步骤14

做好的千层切开后层次分明，每一层都是法芙娜的香气

巧克力千层的烹饪技巧

1 做面糊的时候面粉，牛奶一定要分次加，否则面糊疙瘩太多会影响最终成品 2 煎饼是若是掌握不好火候就每次彻底放凉再重复空烧放湿布 3 一张合格的饼皮拿起来，是完全可以看到手指的 4 配方中的海盐也可以用食盐代替，但食盐量要减半，因为海盐味道比较淡 5 加热得到的褐色黄油有着浓郁的坚果香气，适合巧克力味道的千层，如果做抹茶、水果千层之类的就用味道较轻隔水加热的黄油即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-26

©本菜谱的做法由央金Eddy 编写，未经授权不得转载

央金Eddy

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