蛋黄酥-美善品版（小包酥）

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蛋黄酥的用料

 水油皮 中筋面粉 180g
猪油 60g 糖 25g
水 75g 油酥
低筋面粉 140g 猪油 70g
内馅 咸蛋黄 16个
红豆沙 400g 蛋黄 1个
黑芝麻适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥-美善品版（小包酥）的做法图解1

步骤1

水油皮的所有食材放入小美主锅内，以20秒速度由3至6混合，接着以6分钟揉面（方子中的水量要根据自己面粉的吸水性进行调整）
蛋黄酥-美善品版（小包酥）的做法图解2

步骤2

6分钟后面团达到完全扩展阶段，能拉出薄膜，整理好面团放入保鲜袋内静置半小时
蛋黄酥-美善品版（小包酥）的做法图解3

步骤3

油酥所有食材用刮刀混合后放入保鲜袋内捏成团后冷藏
蛋黄酥-美善品版（小包酥）的做法图解4

步骤4

豆沙分成每份25g，把蛋黄包起来，盖上保鲜膜备用
蛋黄酥-美善品版（小包酥）的做法图解5

步骤5

水油皮每份20g，油酥每份13g
蛋黄酥-美善品版（小包酥）的做法图解6

步骤6

用水油皮把油酥包起来
蛋黄酥-美善品版（小包酥）的做法图解7

步骤7

像左下图一样收好口，收口朝下放好，切记全程覆盖保鲜膜
蛋黄酥-美善品版（小包酥）的做法图解8

步骤8

全部包好以后取第一个面团，收口朝上擀成牛舌状
蛋黄酥-美善品版（小包酥）的做法图解9

步骤9

由上至下卷起
蛋黄酥-美善品版（小包酥）的做法图解10

步骤10

卷好的牛舌卷全程覆盖保鲜膜，松弛10分钟
蛋黄酥-美善品版（小包酥）的做法图解11

步骤11

还是从第一个卷好的面团开始，压扁后再次擀成牛舌状
蛋黄酥-美善品版（小包酥）的做法图解12

步骤12

由上至下卷起
蛋黄酥-美善品版（小包酥）的做法图解13

步骤13

依次做好用保鲜膜盖好
蛋黄酥-美善品版（小包酥）的做法图解14

步骤14

取一个面团两端向中间对折
蛋黄酥-美善品版（小包酥）的做法图解15

步骤15

擀成圆片，中间略微厚一点
蛋黄酥-美善品版（小包酥）的做法图解16

步骤16

取豆沙蛋黄包好
蛋黄酥-美善品版（小包酥）的做法图解17

步骤17

收口处稍微抹一点清水起到粘合作用
蛋黄酥-美善品版（小包酥）的做法图解18

步骤18

依次包好以后放入烤盘中，16个正好放满金盘，烤箱180度预热
蛋黄酥-美善品版（小包酥）的做法图解19

步骤19

表面刷蛋黄液，第一遍刷完之后再从头刷一次，然后撒上黑芝麻
蛋黄酥-美善品版（小包酥）的做法图解20

步骤20

180度中层25-30分钟，根据自家烤箱脾气而定
蛋黄酥-美善品版（小包酥）的做法图解21

步骤21

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-28

©本菜谱的做法由 文姑娘的小食光 编写，未经授权不得转载

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