奶黄流心月饼
要说月饼界的“爱马仕”,非香港美心莫属,尤其是今年特别火的“流心奶黄月饼”,45克一块,8块装的一盒,售价达到338块,还经常断货买不到。
作为美食达人,我也有好多年做面点和烘焙的经验了,于是今年自制了这款“流心奶黄月饼”。你还别说,做的过程虽然繁琐,但是做出来是真好吃,拍照的时候就被我吃了好几块,说它是我吃过的“最好吃的月饼”也不为过。 --------------------------------------------
看,切开来的效果,咸蛋黄香气的流心,从软糯香甜的奶黄馅中流下来,香酥曲奇口感的外皮,和普通的广式月饼、苏式月饼都完全不同,味道不甜腻,在嘴里嚼的时候层次分明,非常让人惊喜,值得一试的新式月饼。------------------------------------------
按照每块45克,售价40元来算,差不多1克就值1块钱了。光是好吃的话,还不足以卖这么贵,接下来一起跟我看看制作方法,就知道它值不值这个价了。
我用的是学厨HelloKitty月饼模具,做的是每个75克的,由10克流心馅,25克奶黄馅,40克饼皮组成。如果做成50克每个的月饼,用5克流心馅+25克奶黄馅+20克饼皮的配比即可。以下步骤是按照操作顺序来的,还有许多成功必备小贴士哦。
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各部分用料:
流心馅(第一天)咸蛋黄8个,白巧克力60克,黄油40克,盐1克,全脂牛奶140克。--------
奶黄馅(第二天) 无盐黄油100克,甘汁园烘焙糖霜100克,鸡蛋4个,全脂牛奶240克,澄粉40克,吉士粉(可不加)40克,奶粉50克。 --------
饼皮(第二天) 无盐黄油260克,甘汁园烘焙糖霜120克,蛋黄60克,低筋粉400克,奶粉40克。 --------
蛋黄水(第三天)蛋黄2个,水少许。
奶黄流心月饼的做法
奶黄流心月饼的烹饪技巧
我也大致计算了一下成本,这些用料大致可以做30个,每个75克的月饼,不算包装盒、水电费、人工费、时间成本等,材料成本约100多块。而且这款月饼的制作难度和对操作的要求,远高于普通月饼,所以卖出“天价”也情有可原了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2019-08-28
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