五仁月饼

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五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；表面金黄色，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈象牙色，底面棕红色。口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。

五仁月饼的用料

转化糖浆 180克	面粉 280克
玉米油 59克	枧水 5克
核桃仁 54克	黑芝麻 54克
花生 72克	葡萄干 90克
瓜子仁 108克	青红桔丝 54克
白糖 119克	白酒 8克
玉米油 58克	凉白开 100克
熟糯米粉 90克	熟面粉 90克
鸡蛋 1个

五仁月饼的做法

步骤1

转化糖浆倒入玉米油搅拌均匀

步骤2

加入枧水继续搅拌均匀

步骤3

筛入面粉

步骤4

搅拌均匀揉成面团裹上保鲜膜醒3个小时

步骤5

把需要烤熟的果仁放在烤盘上，烤箱180度烤10分钟

步骤6

面粉糯米粉混合放在锅中炒熟，颜色变微黄没有生粉味

步骤7

葡萄干用剪刀剪碎

步骤8

烤熟的核桃仁放凉掰成小块

步骤9

烤熟的花生仁去皮装进袋子里敲成花生碎

步骤10

把所有馅料放在一个盆子里，加白糖白酒玉米油搅拌均匀

步骤11

加入凉水继续搅拌均匀

步骤12

分次加入熟粉，搅拌

步骤13

搅拌好的馅料可以轻松捏成团，如果硬不易成团可以在适当加一些水

步骤14

面皮分成30克一个的剂子馅料分成40克一个的团

步骤15

面团按扁包上馅料，用虎口位置收口团成圆球

步骤16

用模具按压出形状，烤箱150度提前预热，在月饼表面喷一层水，放在烤箱150度烤10分钟

步骤17

取出月饼，在表面刷一层薄薄的蛋液，在次放入烤箱150度烤20分钟，上色即可

步骤18

好吃的五仁月饼就做好了，简单易上手，就算是新手小白也可以成功，中秋来临之际赶快做起来吧

五仁月饼的烹饪技巧

枧水制作方法 8克食用碱加24克清水做成枧水每个烤箱脾气不同，月饼上色即可，烤制时间根据烤箱而定，要多观察以免上色过重影响美观不喜欢吃青红桔丝的也可以不放，用其他自己喜欢的料代替刚刚烤好的月饼表皮发脆，是正常的不是制作失败哦，放凉后装在保鲜袋里放两天回回油就可以了哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-31

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