叫花鸡烤箱版 | 香到吃到撑

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前段时间吧某天眯眼看到某人在烤鸡,好吧一下勾起了想吃的欲望,不管了必须实现这个小小的愿望。不多说这就动手,看了好多其他人做的,自己做了调整,适合家庭聚餐享用。 百科说: 叫花鸡,又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。 叫花鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似,"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。 其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特。

叫花鸡的用料

食材: 童子鸡 400g
香菇 2-3朵 蘑菇 2-3朵
洋葱 1小段 1段
1-2瓣 调料:
料酒 4勺 生抽 2勺
2片 6g
蜂蜜 2勺 其他:
面粉 300g 200ml
白酒 1勺 荷叶 1片

叫花鸡的做法

叫花鸡烤箱版 | 香到吃到撑的做法图解1

步骤1

准备食材:备好上述材料(还有荷叶,洋葱);
叫花鸡烤箱版 | 香到吃到撑的做法图解2

步骤2

制作过程:童子鸡洗净,掏空内脏;取盐揉搓5分钟左右;
叫花鸡烤箱版 | 香到吃到撑的做法图解3

步骤3

制作过程:加入料酒,生抽,姜片按摩10分钟左右;装入保鲜袋打上结置于碗中放冰箱内冷藏一个晚上以上,以达到入味,在这个过程中可以翻面揉搓按摩。
叫花鸡烤箱版 | 香到吃到撑的做法图解4

步骤4

制作过程:新鲜荷叶提前泡水30分钟,干荷叶建议泡一个晚上;第二天开始制作时将蘑菇香菇洋葱切片;
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步骤5

制作过程:取出腌好的鸡,腹内塞入上述材料;
叫花鸡烤箱版 | 香到吃到撑的做法图解6

步骤6

制作过程:取出荷叶,把鸡找到合适位置扣好,表面刷上一层蜂蜜;
叫花鸡烤箱版 | 香到吃到撑的做法图解7

步骤7

制作过程:包成整型,如果包平整也可以用棉线绑牢固定;
叫花鸡烤箱版 | 香到吃到撑的做法图解8

步骤8

制作过程:接着制作外皮,面粉加水加白酒混合均匀;
叫花鸡烤箱版 | 香到吃到撑的做法图解9

步骤9

制作过程:擀成圆形,要比鸡大2被左右;这个时候同时可以预热烤箱啦;
叫花鸡烤箱版 | 香到吃到撑的做法图解10

步骤10

制作过程:裹上面皮,整形不要有空隙;
叫花鸡烤箱版 | 香到吃到撑的做法图解11

步骤11

制作过程:底下铺上锡纸,烤箱中层先200度90分钟,再165度30分钟;每个烤箱不一样,根据自己烤箱脾性调整;
叫花鸡烤箱版 | 香到吃到撑的做法图解12

步骤12

制作过程:烤制面团表面金黄色即可,敲开表皮,取出荷叶包鸡;
叫花鸡烤箱版 | 香到吃到撑的做法图解13

步骤13

完成:拆开,一阵荷叶清香,摆盘开吃;

叫花鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-08-31

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