自制泡菜母水

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紫霞表姐

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自己做的放心，无任何添加！

自制泡菜母水的用料

干辣椒 7-8个	大蒜 4-8小瓣
盐 20克	花椒 1撮
香叶 4片	八角 4个
草果 1个	鲜红辣椒 250克
仔姜 300克	紫甘蓝半颗
白酒一两	冰糖一小块

自制泡菜母水的做法

步骤1

20g泡菜盐/1斤水的比例放入无油的锅中，加入冰糖一小块（大概半个鸡蛋大）香料烧开凉冷

步骤2

所需食材洗干净凉干（红辣椒蒂留着）紫甘蓝切成大块

步骤3

所有食材放入泡菜坛中（紫甘蓝放最上面）加入凉冷的泡菜水（水要淹过食材）加入适量白酒（杀菌、快速发酵）放置5—7天

步骤4

泡菜母水做好后，可以放入喜欢吃的菜1—2天就可以吃了

自制泡菜母水的烹饪技巧

1.夹菜用干净无油无水的筷子，这样才能放很久都不会坏 2.黄瓜、海带、花生芽、青笋这类比较容易使泡菜水变质了菜最好单独泡 3.坛岩上要记得不能缺水，定期清洗 4.后面加菜要根据菜的多少放入适量泡菜盐，省时间可以直接用纯净水做泡菜母水，无需烧开，直接把所有食材放入泡菜坛子再加香料泡菜盐白酒（紫甘蓝遇酸就会变成胭脂色，也可用红心水萝卜，这样做出来的泡菜颜值比较高，也可不用，味道不影响）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-01

©本菜谱的做法由紫霞表姐编写，未经授权不得转载

紫霞表姐

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