蒜蓉甜辣酱

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今天聪聪去逛市场,偶然碰到市场有卖新鲜的红辣椒,在北方,新鲜的红辣椒比较少见,我们吃到的大多数都是晒干的红辣椒。每年只有秋季很短的时间可以见到这种肉质厚,辣度不高新鲜的红辣椒。今天做的辣椒酱是蒜香甜辣酱,香甜微辣,蒜香十足,无油版低脂健康,而且不用放冰箱冷藏,室温保存一个月没有问题。

蒜蓉甜辣酱的用料

红辣椒 1000克 大蒜 250克
20克 苹果 1个
1个 洋葱 半个
50克 60克
番茄酱 30克 高度白酒 20克
黄豆酱 100克 甜面酱 50克
白醋 20克

蒜蓉甜辣酱的做法

蒜蓉甜辣酱的做法图解1

步骤1

红辣椒洗净切小块放入料理机中,辣椒籽要保留。
蒜蓉甜辣酱的做法图解2

步骤2

辣椒用料理机打碎,不用打太碎,太碎了做成辣酱没有辣椒的口感,如果没有料理机,可以直接剁碎,剁碎的辣椒丁更容易掌握大小
蒜蓉甜辣酱的做法图解3

步骤3

大蒜和姜放到料理机中打碎,大蒜和姜的颗粒可以打的小一点,因为这两种食材是以调味为主,颗粒大会影响成品的口感,洋葱去皮切成小块放入料理机打碎,洋葱不用很碎
蒜蓉甜辣酱的做法图解4

步骤4

苹果和梨切成块,同样放在料理机中打成小块,块的大小同辣椒大小一样就可以
蒜蓉甜辣酱的做法图解5

步骤5

把50克盐,60克糖,30克番茄酱,20克白酒,100克黄豆酱,50克甜面酱,20克白醋放到碗中混合均匀,调成辣酱的酱汁
蒜蓉甜辣酱的做法图解6

步骤6

所有食材混合在一起,把酱汁倒入,搅拌均匀即可
蒜蓉甜辣酱的做法图解7

步骤7

把拌好酱汁的辣椒放入一个无油无水的锅中,小火慢慢熬制,至辣椒中的水分蒸发,辣酱变得黏稠就可以出锅了
蒜蓉甜辣酱的做法图解8

步骤8

拌面拌饭都很好吃

蒜蓉甜辣酱的烹饪技巧

1、辣椒无论是用料理机还是直接剁碎,都不能切得太小,太小吃不到辣椒的口感。2、所有食材的容器,以及在制作过程中用到的器具,都是无油无水的,这样才能保证辣椒酱保存时间长不容易变质。3、每次吃之前用无油无水干净的勺子盛出来,剩下的密封可以保存很长时间。4、番茄酱可以用西红柿替代。5、辣椒酱熬制好完全晾凉再装入容器,如果没凉透一是影响口感,二会影响保质期。6、辣椒在熬制过程中水分尽量熬得少一点,但也不要完全熬干,留一点炒菜或者拌面更好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-09-01

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