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酱焖鲫鱼
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酥鱼属于冀菜或浙江菜，特点是色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻。酥鱼富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸和钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素。妈妈做这个最拿手，小时候妈妈给我们改善生活时就会做点这个，用煤火小火慢焖至骨酥肉烂。冷吃热吃都可以，不过我更推荐冷吃。
酱焖鲫鱼的做法
步骤1
鲫鱼先去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉
步骤2
姜切片、葱切段
步骤3
用刀在鱼的表面倾斜45角，斜着划7刀，不要太深，这样做的目的是腌制和炖的时候入味
步骤4
在鱼表面和肚子里撒少许盐抹匀，加少量料酒和葱、姜腌制20分钟
步骤5
用厨房用纸把鱼的表面的水分擦干，这样炸的时候避免溅油烫伤
步骤6
烧热至4成热，放入鱼大火煎至两面金黄，取出备用，
步骤7
锅内留底油，下入郫县豆瓣酱和黄豆酱炒出香味
步骤8
倒入啤酒、花椒、大料、葱、姜、白糖煮开
步骤9
炸好的鱼放入升降火锅配备的提篮
步骤10
炒好的酱汁倒入升降火锅锅胆
步骤11
放入提篮启动开关大火煮开
步骤12
倒入米醋，不要担心醋的酸味，醋会随着蒸汽蒸发，而且醋可以起到软化骨头的作用
步骤13
加盖煮开10分钟，选择最小火慢炖30-40分钟。炖好后不要取出，再焖一晚更进味。中途汤少了可以再加一些热水即可，鱼一定要冷了再拿出来以免碎掉。酱焖鲫鱼的烹饪技巧
做这个鱼用啤酒来代替水，炸鱼的时候，油温一定要控制好。油温不能老是过高或者过低，要炸的稍微老一点，这样焖的时候鱼不会散架。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-09-03
孩妈美食
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