干煸肉末四季豆 | 专治没胃口

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这道简单的干煸四季豆,咸香酥脆,是最佳米饭伴侣。有菜有肉营养丰富,满足你夏日的好胃口。 我在传统的干煸肉末四季豆上做了改良: 1)肉末中加入生姜作为腌料之一。姜末能很好提味,吃起来有点像馄饨馅或肉包子馅。 2)肉末中加入了老抽,这样能更好上色。 3)先单独炒熟四季豆。这样口感更好,也不会因为四季豆不熟引起中毒。 4)干煸是这道菜的灵魂,在最后加2汤匙水,用大火炒熟,尝起来起来焦脆口感,这道菜干煸的口味比酱汁的更好。

干煸肉末四季豆的用料

#腌制肉末: 猪肉末(可以用鸡肉或牛肉代替) 250g
料酒 1汤匙 生抽 1汤匙
老抽 1茶匙 2汤匙
姜末,越细越好 2汤匙 1/2茶匙
玉米淀粉 1茶匙 #其他配料:
油,如说明分开使用 3汤匙 四季豆,切成约1厘米长 500g
蒜末 2汤匙 红柿子椒,切丁 1/2个
红尖椒,切碎(可选) 4个 1/4茶匙
香油 1茶匙 生抽 1汤匙
现磨白胡椒粉 1/4茶匙 盐(根据口味增减) 1/4茶匙
2汤匙

干煸肉末四季豆的做法

干煸肉末四季豆 | 专治没胃口的做法图解1

步骤1

四季豆洗净控干水分备用。
干煸肉末四季豆 | 专治没胃口的做法图解2

步骤2

柿子椒,尖椒,蒜末,姜末准备好。
干煸肉末四季豆 | 专治没胃口的做法图解3

步骤3

把肉末和腌肉末配料混合均匀,搅拌至所有酱汁都被肉末吸收。腌15-20分钟。
干煸肉末四季豆 | 专治没胃口的做法图解4

步骤4

将四季豆切成小段。
干煸肉末四季豆 | 专治没胃口的做法图解5

步骤5

用2汤匙油中火热锅,放入切碎的四季豆。
干煸肉末四季豆 | 专治没胃口的做法图解6

步骤6

翻炒四季豆,并将四季豆在锅底铺成一层,便于均匀受热。
干煸肉末四季豆 | 专治没胃口的做法图解7

步骤7

煸30秒。然后翻炒并重复上述将四季豆铺平步骤几次,直到四季豆炒熟,表面微焦。调至小火避免糊锅。整个过程大约需要5-8分钟。(为更快炒熟,可每搅拌一次加入几滴水产生水蒸汽。)
干煸肉末四季豆 | 专治没胃口的做法图解8

步骤8

把炒好的四季豆盛入盘子待用。
干煸肉末四季豆 | 专治没胃口的做法图解9

步骤9

往锅里加入1汤匙油,并调至大火。加入肉末,炒至变色。不要翻炒太多次,确保外焦里嫩。
干煸肉末四季豆 | 专治没胃口的做法图解10

步骤10

接下来,调至中火,加入蒜末。
干煸肉末四季豆 | 专治没胃口的做法图解11

步骤11

加入尖椒末(如果使用)和红柿子椒碎。
干煸肉末四季豆 | 专治没胃口的做法图解12

步骤12

继续翻炒1分钟。
干煸肉末四季豆 | 专治没胃口的做法图解13

步骤13

加入炒熟的四季豆、1/4茶匙糖、1茶匙香、1汤匙生抽、1/4茶匙现磨白胡椒粉、1/8茶匙盐(根据口味增减)和2汤匙水。
干煸肉末四季豆 | 专治没胃口的做法图解14

步骤14

转大火最后翻炒10-15秒。出锅上菜。
干煸肉末四季豆 | 专治没胃口的做法图解15

步骤15

准备好充足的米饭吧!
干煸肉末四季豆 | 专治没胃口的做法图解16

步骤16

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干煸肉末四季豆的烹饪技巧

注:1茶匙=5g , 1汤匙=15g 热量:317kcal | 碳水化合物:13g | 蛋白质:13g | 脂肪:24g | 饱和脂肪:5g | 胆固醇:41mg | 钠:701mg | 钾:492mg | 膳食纤维:4g | 糖:6g | 维生素A:27.6% | 维生素C:41.8% | 钙:5.7% | 铁:11.2%
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-09-04

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