月饼

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中秋将近，每年中秋佳节，自己动手做点月饼，今天只做了豆沙和黑芝麻馅，这个方子的量做了25个月饼，每个月饼53克，馅33克，皮20克。

月饼的用料

转化糖浆 180克 玉米油 60克
枧水 2克 普通面粉 250克
糯米粉 适量 黑芝麻，豆沙 适量
蛋黄 一个

月饼的做法

#“果”然有道#月饼的做法图解1

步骤1

第一步把转化糖浆，油，枧水搅拌均匀，筛入面粉奶粉，用手搅拌均匀，省一会，大约2小时左右，这一步没有拍图，回头补上。
#“果”然有道#月饼的做法图解2

步骤2

利用这时间，把馅料称重（我用33克馅，皮20克）分成若干个等份，皮也称重分等份，不喜欢皮太薄的，因此我做的月饼是53克，用的50克的模具。
#“果”然有道#月饼的做法图解3

步骤3

糯米粉加点面粉炒熟备用，脱模的时候用，模具里面放点炒熟的粉，把包好的月饼放到里面，往下一按就出来了，不要太用力。
#“果”然有道#月饼的做法图解4

步骤4

为了分辨什么馅用了两种花色。
#“果”然有道#月饼的做法图解5

步骤5

喷点水，上烤箱，上下火180度，15分钟左右，三分钟左右拿出来刷蛋液，一个蛋黄加点水，不要加太多水，用细毛刷，少沾点，刷均匀即可，出炉晾凉包装好，等待回油，
#“果”然有道#月饼的做法图解6

步骤6

制作五仁馅，各种坚果，只要你喜欢都可以放进去，烤熟切碎，龙眼干，蔓越莓，葡萄干，切碎跟坚果混合均匀，炒熟的糯米粉适量，玉米油，水，高度白酒，适量，就跟调肉馅一样，只要五仁能成团就可以了，觉得甜度不够，就加点砂糖，不喜欢甜的就不用放了，根据自己的口味。

月饼的烹饪技巧

枧水，我就用食用碱加点水，代替的，自己吃也用不了太多，以免买多了浪费，
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-04

©本菜谱的做法由 研秀 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 一人食 一家三口 端午节

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