凉拌炝藕

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小豆果的菜
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我做的这道菜其实吃起来不算辣、小孩子也能适量吃点。所以我选佐料的时候都是选的香、但是不怎么辣的辣椒。 我做的这道菜10个人吃过10个人都说好吃，都喜欢

凉拌炝藕的用料

藕芽 两节 二荆条青辣椒 3根
二荆条红辣椒 3根 大葱 一根
姜 3大片 大蒜（独蒜） 5、6颗
干辣椒段 一小把 八角 两颗
桂皮 3小片 香叶 3片
白蔻 5颗（可有可无） 白糖 一小勺
花椒粒 一小撮（喜欢麻的多加点） 花椒油 2勺
生抽 2勺 陈醋 1勺
盐 1小勺 蚝油 1小勺

凉拌炝藕的做法

步骤1

汤锅里加水（水多一点）烧开备用
凉拌炝藕的做法图解2

步骤2

在等水开的过程中把藕芽去皮切成想要的形状（不要太大，太大了火候不好掌握） 等水开后倒入切好的藕，水再次开起的时候关火，看看藕是否变成半透明，是的话就可以捞出藕过凉水备用（过凉水的藕一定要多换几次水，让藕凉的透透的，这样口感才回脆爽，有冰块的可以直接倒在冰水里泡一泡）
凉拌炝藕的做法图解3

步骤3

大蒜切片，姜切末（刚好家里姜没有了，这点姜末将就用着）备用
凉拌炝藕的做法图解4

步骤4

大葱、青红辣椒切段备用
凉拌炝藕的做法图解5

步骤5

香料提前准备好备用（白糖、冰糖都可以，我这次用的是冰糖末）
凉拌炝藕的做法图解6

步骤6

起锅烧油（油多些才能爆香）炒香姜末和蒜片
凉拌炝藕的做法图解7

步骤7

炒香姜末蒜片后继续倒入香料炒香
凉拌炝藕的做法图解8

步骤8

最后加青红辣椒和葱段炒香
凉拌炝藕的做法图解9

步骤9

把炒好的佐料倒入准备好的藕里面。
凉拌炝藕的做法图解10

步骤10

再放入生抽、陈醋、花椒油、盐、蚝油拌匀就可以了，不急着吃的就放冰箱保鲜层冰一会儿，冰凉脆爽，好吃极了。

凉拌炝藕的烹饪技巧

要注意的小细节就是一定要藕芽（够脆），藕不要切太大块，刚烫熟就赶紧起锅不然也不够脆，炒香佐料的时候油一定要多放些（感觉是等你把所有的佐料都下锅炒了之后，佐料不会显得太干也不会太油的这种就差不多）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-05

©本菜谱的做法由 小豆果的菜 编写，未经授权不得转载
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