黄金流沙包

精品
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流沙包是粤式茶楼桌上被翻牌最多的包子,之前写过了必点的萝卜糕、干蒸烧卖,都是老广”饮茶“必点的点心。 北方的朋友问我,奶黄包与流沙包有什么不同?视觉上的区别大概就是,用双手轻轻掰开,奶黄包的内陷是固体不会流动的,而液体般滚烫的内陷如流沙般缓缓流出,这就是流沙包的灵魂。虽然两者的内陷都呈金黄色,但用料以及做法的不同,所以馅料的状态也就不同。 一个成功的流沙包,制作的过程细节不容忽视。入口要绵如云,馅料还能如金沙一般流淌,口味甜而不腻,咸而不过,恰到好处。话不多说,跟着momo一起学起来吧!

流沙包的用料

咸蛋黄(流沙馅) 100g 奶粉(流沙馅) 25g
吉士粉(流沙馅) 15g 白糖(流沙馅) 80g
黄油(流沙馅) 75g 吉利丁片(流沙馅) 10g
水(流沙馅) 110g 低筋面粉(面团) 300g
酵母(面团) 5g 水(面团) 140g
玉米淀粉(面团) 30g 白糖(面团) 30g
玉米油(面团) 10g 泡打粉(面团) 5g

流沙包的做法

黄金流沙包的做法图解1

步骤1

黄油用微波炉加热至融化。
黄金流沙包的做法图解2

步骤2

吉利丁加入110g的清水泡软,再放进微波炉加热至融化。
黄金流沙包的做法图解3

步骤3

咸蛋黄用烤箱160度烤18分钟左右,烤熟,用叉子碾碎。
黄金流沙包的做法图解4

步骤4

再放到筛网里用勺子碾压过筛成金沙。
黄金流沙包的做法图解5

步骤5

取一个盆子放入金沙、奶粉、白糖、吉士粉。
黄金流沙包的做法图解6

步骤6

用蛋抽混合均匀。
黄金流沙包的做法图解7

步骤7

加入融化的吉利丁水。
黄金流沙包的做法图解8

步骤8

搅拌融合在一起。
黄金流沙包的做法图解9

步骤9

再倒入融化的黄油。
黄金流沙包的做法图解10

步骤10

继续搅拌至融合在一起,如图。
黄金流沙包的做法图解11

步骤11

用刮刀把粘在容器边上的金沙整理一下,盖上保鲜膜放进冰箱冷藏2个小时。
黄金流沙包的做法图解12

步骤12

接下来做面团,酵母倒进清水里,搅拌成酵母水。
黄金流沙包的做法图解13

步骤13

低筋面粉+玉米淀粉+白糖,混合在一起。
黄金流沙包的做法图解14

步骤14

加入玉米油。
黄金流沙包的做法图解15

步骤15

再慢慢加入130g水,揉成光滑的面团。
黄金流沙包的做法图解16

步骤16

整圆盖上保鲜膜放一旁发酵(当天室内温度29度)
黄金流沙包的做法图解17

步骤17

取出冷藏好的金沙馅,用手上抹点食用油,然后抓散。
黄金流沙包的做法图解18

步骤18

然后再分成25g,揉搓一个的馅球。
黄金流沙包的做法图解19

步骤19

面团发酵成这样两倍大就可以了哦。
黄金流沙包的做法图解20

步骤20

剥开面团,往面团内部撒上泡打粉。
黄金流沙包的做法图解21

步骤21

把面团揉搓均匀,面团表面光滑。盖上保鲜膜醒发10分钟。
黄金流沙包的做法图解22

步骤22

揉搓成长条形后分割成30g的面团,再整成圆形。
黄金流沙包的做法图解23

步骤23

用擀面杖擀成片状。
黄金流沙包的做法图解24

步骤24

放入金沙馅,包成如图的形状,收口的位置向下稍微摔打一下。盖上盖子再醒发个20分钟。
黄金流沙包的做法图解25

步骤25

热水上锅蒸7分钟,关火再焖1分钟。
黄金流沙包的做法图解26

步骤26

成品

流沙包的烹饪技巧

1.流沙的关键,用来泡吉利丁的水110g,泡软后谁不要倒掉哦。要一起加热至吉利丁融化,变成吉利丁水。 2.冷藏后的金沙馅,用手抓散,不要抓太久,金沙里的黄油容易预热变软。免得馅料太软不能成团。 3.每个面粉的吸水性不一样,加入至面粉的水要一点点加,不要一次性倒入。看看面团的吸水状态,根据实际情况增或减水。 4.面团的发酵看状态不看时间,现在夏天温度比较高,一般40分钟就可以发酵至两倍大了。要留意发酵的状态,切记不要发太过了哦。 5.泡打粉遇热,遇水会产生气体膨胀,所以我们放在面团揉好后,再剥开面团放到内部。 6.蒸的时间严格按照步骤所说的,水开后大火蒸7分钟就可以了。然后关火焖1分钟。时间蒸太过,你的流沙包会爆浆的,画面惨不忍睹,不要问我是怎么知道的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-09-05 13:28:42

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