掌握这个诀窍，就能做出软嫩不老的酱炒鸡蛋

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酱炒鸡蛋是东北一道家常下饭菜，鸡蛋放到油中炒香，配上洋葱或者尖椒，再放上豆香浓郁的黄豆酱，这几种食材碰撞到一起，鸡蛋的香，葱香，以及黄豆酱的香，每一种食材都有自己独特的味道，结合在一起既不会掩盖其他食材的香，又会将三种食材的香味完美的融合，变成一道家常的下饭菜。

酱炒鸡蛋的用料

鸡蛋 4个	青尖椒适量
红尖椒适量（没有可不放）	洋葱适量
黄豆酱 1勺	生抽 1勺
甜面酱半勺	五香粉少许

酱炒鸡蛋的做法

步骤1

先把准备好的洋葱，尖椒，红辣椒等配菜分别切丝备用，尽量切得细一些，不会影响鸡蛋的口感，而且更容易炒的软，易入味。

步骤2

将鸡蛋打入碗中，搅散，一定完全搅至蛋清与蛋黄融合，不能有单独没搅匀的蛋清。

步骤3

在搅好的鸡蛋中加入两勺的清水，然后搅拌均匀。加清水的目的是增加鸡蛋的水分，一会儿入油锅炒的时候不容易炒老，这一步类似于蒸鸡蛋羹的原理。

步骤4

碗中放入1勺黄豆酱，1勺生抽，半勺甜面酱，少许五香粉，1勺清水搅拌均匀。黄豆酱尽量选口味鲜一点的，不要选特别咸的，如果黄豆酱很咸，要减少生抽的量。

步骤5

锅里放玉米油，烧至微微热，倒入鸡蛋液。待鸡蛋液底部微微定型后，用筷子沿着一个方向画圈轻轻将鸡蛋搅散。

步骤6

锅里倒入少量油，把洋葱青红椒圈倒入锅中炒至变软。倒入之前炒熟的鸡蛋炒均，然后把之前调好的酱汁倒入，翻炒至鸡蛋和配菜都均匀挂上酱汁，然后就可以出锅了。

酱炒鸡蛋的烹饪技巧

1、配菜切得不要太粗，影响口感，配菜量不要很多，否则会喧宾夺主。 2、鸡蛋打散后搅匀，不能有黏稠未搅匀的蛋清，否则加入水不容易被鸡蛋吸收。 3、鸡蛋下锅后不要马上翻炒，容易炒碎，要等到底部微微变形再用筷子搅匀，也不能炒得太久，否则会变成蛋饼。 4、黄豆酱选咸鲜的，如果选的黄豆酱太咸要减少生抽的量。
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创建时间:2019-09-05

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分类：中国菜家常菜家常味下饭菜午餐

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