梅干菜烧肥肠

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梅干菜好像通常都跟五花肉用来做扣肉，今天跟肥肠搭配试试，能多吃两碗饭！

梅干菜烧肥肠的用料

猪大肠 1000g	梅干菜 100g
小葱 2根	生姜 2片
八角 2颗	香叶 1片
草果 1颗	陈皮 3g
小茴香 3g	冰糖 8g
花椒 10粒	郫县豆瓣酱 6g
啤酒 330ml	红烧酱油 8g
热水 1000ml	料酒 30g
面粉和醋（清洗大肠使用）适量（各100g左右）

梅干菜烧肥肠的做法

步骤1

材料介绍

步骤2

梅干菜提前凉水泡发两个小时，然后择去老根反复搓洗三四遍洗净为止，捞出沥水备用。

步骤3

买来的猪大肠倒一些醋浸泡，先把内壁翻过来撕去多余的油脂，然后冲洗干净（留一些油脂会比较香）

步骤4

再翻过来倒醋和面粉反复搓洗两三遍。

步骤5

锅内放入肥肠，倒没过肥肠的凉水，倒料酒和花椒一起煮开，煮3分钟左右肥肠捞出沥水，等肥肠不烫手时切成小块。

步骤6

肥肠直接下锅煸炒，不用放油,煸出油脂后放豆瓣酱、姜片、八角香叶草果炒香。（陈皮和小茴香装一次性无纺布茶包备用。）

步骤7

小葱打结放进锅内，倒入啤酒、热水、红烧酱油、糖，放进陈皮小茴香调料包，大火烧开后改小火炖煮半个小时。

步骤8

半小时后倒进泡好的梅干菜再一同炖煮半小时收汁即可。（可以放入两个剥壳后的煮鸡蛋）

步骤9

成品图

步骤10

摆放卤好的鸡蛋和青菜，梅干菜肥肠盖饭开吃！

梅干菜烧肥肠的烹饪技巧

1.有的梅干菜很咸，需要增加泡发时间，期间还要换水冲淡咸味，我买的梅干菜还好，泡两个小时冲洗两遍就没什么盐味了，所以这道菜里没有放盐，只用了豆瓣酱和酱油的咸味，如果梅干菜很咸的话，可以选择少量泡发，比如每次泡50g60g这样。 2.两斤猪大肠去掉肥油清理完了称了一下大概是670g，焯水后收缩称了下300g，这么一来，实际上所用的猪大肠并没有多少。 3.肥肠本身就油大，梅干菜又特别吸油，所以这里没有放油也减轻了肠胃的负担。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-06

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