金沙流心奶黄月饼

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这个配方是我多次试验之后，综合口感，味道，取材容易程度，简化出的一个不错的配方，不需要用那么多种材料，但是也集合了甜、咸、奶味、蛋黄味等多种风味，并且这几种味道融合的非常好，口感软糯油润

金沙流心奶黄月饼的用料

白巧克力（流心馅） 16g	淡奶油（流心馅） 45g
咸蛋黄（流心馅） 35g	鸡蛋（金沙奶黄馅） 3个
白砂糖（金沙奶黄馅） 40g	咸蛋黄（金沙奶黄馅） 45g
奶粉（金沙奶黄馅） 30g	低筋面粉（金沙奶黄馅） 70g
黄油（饼皮） 55g	糖粉（饼皮） 20g
水饴（饼皮） 40g	蛋黄（饼皮） 2个（36g）
奶粉（饼皮） 20g	低筋面粉（饼皮） 150g

金沙流心奶黄月饼的做法

步骤1

先处理咸蛋黄，我买的是现成的咸蛋黄,怕有异味，所以刷了一点白酒，放进烤箱里烤熟，大概200度烤10分钟的样子，现磕咸蛋黄的话，直接烤熟或蒸熟就可以，然后趁热压成泥，或者用料理机打成泥

步骤2

制作流心馅：先把白巧克力化开，白巧克力中倒入加热至60度左右的淡奶油（可以用微波炉打15-20加热），静置3分钟

步骤3

然后搅拌至白巧化开，倒入咸蛋黄，搅拌均匀

步骤4

调好的流心馅装入裱花袋，我用了一个小球形的硅胶模具，把流心馅挤入模具中，放入冰箱冷冻大概2小时至完全冻硬

步骤5

制作金沙奶黄馅:鸡蛋中倒入白砂糖，搅拌均匀，倒入咸蛋黄，搅拌均匀，筛入低筋面粉和奶粉，搅拌均匀，再倒入淡奶油，搅拌均匀

步骤6

把这个调好的奶黄糊倒入一个不粘锅里,开小火，不断搅拌，锅里的奶黄糊会越来越浓稠，炒到奶黄馅抱成一团的样子，就炒好了。炒好的奶黄馅用保鲜膜包好，防止水分蒸发表面结硬块，然后放进冰箱冷藏室放凉待用

步骤7

制作月饼饼皮：黄油中加入糖粉打至均匀顺滑，加入水饴，搅拌均匀，再倒入蛋黄，搅拌均匀，筛入奶粉和低筋面粉，混合均匀成面团,饼皮面团包上保鲜膜，放冰箱冷藏待用

步骤8

准备包月饼：先把奶黄馅分成25g一份，搓成小球

步骤9

再把冻硬的流心馅脱模

步骤10

因为流心馅比较容易化，所以脱模后就要把它们马上包入奶黄馅中，但是也不用慌，因为奶黄馅比较软很容易包，做10级20几个月饼的话，肯定能在流心馅变软之前就包好的。包好内馅需要放进冰箱冷冻室冻硬，方便包饼皮

步骤11

然后来分饼皮，饼皮分成20g一份，搓成小球，盖上保鲜膜奶黄流心馅冻硬以后就可以开始包月饼了，饼皮用手掌压扁，中间放一个冻硬奶黄流馅，借助虎口和拇指按压收拢饼皮，把内馅完全包住以后搓圆

步骤12

准备一点玉米淀粉，包好的月饼在淀粉里滚一下

步骤13

然后放进模具里，压出形状。全部压好之后，把月饼放进冰箱里冻硬。因为奶黄馅和流心馅都是熟的，不需要过度加热，直接进烤箱的话，内馅受热膨胀，容易开裂，露馅或者不好看

步骤14

烤月饼：烤箱提前预热至200度，冷冻好的月饼表面喷一点水，然后放进烤箱烤4分钟

步骤15

表面纹路定型后拿出来刷一层薄薄的蛋黄液，再放进烤箱烤8-10分钟，月饼就烤好了

步骤16

刚烤好的月饼，表皮有点硬，放一两天回油之后，表皮会变软，吃之前可以用微波炉加热15-20秒

金沙流心奶黄月饼的烹饪技巧

1.饼皮部分没有水饴也可用蜂蜜代替，但蜂蜜甜度比较高，所以可以去掉糖粉 2.炒奶黄馅一定要用不粘锅，导热比较均匀，不会出现焦糊之类的问题，我用的是asahi的全能平底锅，锅子很厚，加热非常均匀 3.流心馅很容易化，脱模后要马上包进奶黄馅里 4.奶黄流心馅需要冻硬之后才能包饼皮，不然很难包好 5.月饼需冷冻后烘烤，可以避免或减少露馅，开裂，塌腰等问题。可放在烤箱中上层位置，或者上火高一点，下火低一点，内馅都是熟的，饼皮烤到表面的蛋黄液有一点上色就可以取出了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-06

©本菜谱的做法由复古米米编写，未经授权不得转载

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